مقدمه: نوشابه کومبوچا فرآورده ای تخمیری است که از تخمیر چای شیرین توسط قارچ کومبوچا تولید می شود. یکی از ترکیبات مهم این نوشابه مغذی، که در سم زدایی از بدن و پیشگیری از سرطان موثر است، اسید گلوکورونیک می باشد. با توجه به اهمیت این ترکیب در نوشابه تخمیری مذکور هدف از این تحقیق بررسی تاثیر شرایط محیطی مانندpH ، دما، زمان و بستره قندی در میزان تولید اسیدگلوکورونیک نوشابه کومبوچا پایه گذاری گردید.مواد و روش ها: پس از بررسی خالص بودن قارچ کومبوچا، نوشابه کومبوچا در شرایط محیطی مختلف یعنی pH در سه سطح 4، 5 و 6، دما در سه سطح 25، 30 و 35C0، زمان در سه سطح 3، 5 و7 روز و بستره های قندی گلوکز مایع، ملاس چغندرقند و ساکاروز تهیه گردید. پس از اتمام مراحل تخمیر میزان اسید گلوکورونیک با روش اسپکتروفتومتری در طول موج 580 نانومتر و در حضور معرف نفتورزورسینول اندازه گیری شد.یافته ها: با استفاده از آزمون دانکن میانگین غلظت های اسیدگلوکورونیک مقایسه شد و نتیجه گرفته شد که بین غلظت اسیدگلوکورونیک حاصل از ساکاروز با گلوکزمایع در سطح اطمینان 95 درصد تفاوت معنی دار وجود دارد. با استفاده از برنامه آماری MATLAB شرایط بهینه برای رشد قارچ کومبوچا و تولید میزان بیشتر اسید گلوکورونیک در دمای 31C0 با قند ساکاروز در 6pH= به مدت 7 روز تخمیر به میزان 5.44 میلی گرم در لیتر گزارش شد که بیش از مقدار گزارش شده توسط Blanc (20 میلی گرم در لیتر) در سال 1996 بود.نتیجه گیری: در تخمیر نوشابه کومبوجا نوع بستره قندی،pH ، زمان و دما همگی موثر هستند. نتایج نشان دادند که می توان از نوشابه کومبوچایی که تحت شرایط کنترل شده تخمیر می شود، بعنوان یک نوشیدنی سالم و مغذی استفاده نمود چراکه بالا بودن میزان اسید گلوکورونیک در نوشابه کومبوجا می تواند خاصیت درمانی به ویژه سم زدایی و ضد سرطان بودن آن را توجیه نماید.

مقدمه: چاقی و افزایش وزن از مشکلات عمده کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه می باشد و مهمترین علت بروز بیماریهای آترواسکلروزیس Atherosclerosis و بیماریهای قلبی و عروقی است. هدف از این تحقیق بررسی اثر عصاره کومبوچا بر میزان چربی انباشته شده احشایی، چاقی و نیز میزان تری گلیسرید در رت های نر نژاد Wistar است.روش کار: حیوانات به 4 گروه تقسیم شدند: 1. گروه کنترل، آب و غذای کافی دریافت کردند. 2. گروه شم، آب و غذای چرب ( شامل: 66.5 گرم کربوهیدرات، 20.1 گرم چربی، 4.49 گرم پروتئین و 446 کیلوکالری انرژی) دریافت می کردند. 3. گروه تجربی 1 غذای چرب و عصاره کومبوچا دریافت می کردند. 4. گروه تجربی 2 غذای معمولی را همراه عصاره کومبوچا دریافت می کردند. عصاره کومبوچا در ظرف آب خوری در دسترس حیوانات قرار می گرفت. مدت تیمار هشت هفته ادامه یافت. حیوانات پس از توزین با اتر بیهوش گردیده و با خون گیری از بطن و تهیه سرم، میزان تری گلیسرید اندازه گیری شد. سپس چربی سفید انباشته شده در بدن جمع آوری و وزن آنها تعیین گردید.یافته ها: بررسی ها نشان داد میزان وزن حیوانات پس از پایان دوره تیمار در گروههای تجربی در مقایسه با گروه کنترل کاهش یافته است که به لحاظ آماری (p,0.05) معنی دار بود. از سوی دیگر، میزان وزن چربی احشایی نیز در هر دو گروه تجربی نسبت به گروه کنترل و شم (p<0.05) کاهش نشان داد. از سوی دیگر سطح سرمیTG  در هر دو گروه تجربی نسبت به گروه کنترل کاهش معنی داری نشان داد (P<0.001).نتیجه گیری: مصرف عصاره کومبوچا می تواند باعث کاهش وزن، کاهش چربی ذخیره ای و نیز کاهش میزان تری گلیسرید شود، بنابراین احتمالا این عصاره می تواند در درمان بیماریهای چاقی و قلبی عروقی مورد استفاده قرار گیرد.

لطفا برای مشاهده چکیده به متن کامل (PDF) مراجعه فرمایید.

در این مطالعه اثر کومبوچای ملاس در آب آشامیدنی، بر عملکرد، ریخت شناسی روده و جمعیت میکروبی روده کور تعداد 320 قطعه جوجه گوشتی نر سویه راس 308، در قالب طرح کاملاً تصــادفی با 5 تیمار، 4 تکرار و 16 قطعه جوجه در هر تکرار، در دوره های آغازین (10-1 روزگی)، رشد (24-11 روزگی) و پایانی (42-25 روزگی) بررسی شد. تیمارهای آزمایشی شامل آب حاوی: 1) بدون کومبوچا، 2) کومبوچا 15 در هزار و 3 در هزار به ترتیب در دوره آغازین و رشد، 3) کومبوچا 15 در هزار، 3 در هزار و 3 در هزار سه روز در هفته به ترتیب در دوره آغازین، رشد و پایانی، 4) کومبوچا 15 در هزار در دوره آغازین و 3 در هزار سه روز در هفته در دوره رشد و پایانی و 5) کومبوچا 15 در هزار در دوره آغازین و رشد و 3 در هزار سه روز در هفته در دوره پایانی، بود. تیمارهای آزمایشی متوسط افزایش وزن روزانه بیشتری از گروه شاهد داشتند (05/0>P). در دوره های پایانی و کل دوره، غیر از تیمار 2 آزمایش، کومبوچای ملاس موجب کاهش و بهبود معنی دار ضریب تبدیل خوراک شد (05/0>P). در میزان ارتفاع و عرض پرز در ژژنوم و ایلئوم، تیمار 5 افزایش معنی دار نسبت به سایرگروه ها داشت (05/0>P). مصرف کومبوچای ملاس باعث افزایش جمعیت لاکتوباسیلوس و کاهش شمارش کلی میکروبی در روده کور شد (05/0>P). در نتیجه، کومبوچا 15 در هزار در دوره های آغازین و رشد و 3 در هزار سه روز در هفته در دوره پایانی، می تواند باعث بهبود عملکرد جوجه های گوشتی شود.