مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,581
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

301
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر توام امواج فراصوت و قلیا در کاهش زمان خشک کردن انگور و تولید کشمش

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 10

چکیده

 سابقه و هدف: امواج فراصوت به عنوان یک فناوری پیشرفته, کاربردهای زیادی در علوم و صنایع مختلف, از جمله صنایع غذایی پیدا کرده است. به طوری که از آن هم برای تشخیص و اندازه گیری و هم به عنوان کمک فرایند با سایر فرایندهای مواد غذایی استفاده می شود. هدف از این تحقیق, بررسی اثر امواج فراصوت بر فرایند خشک کردن انگور به منظور تهیه کشمش و امکان جایگزینی این فناوری به جای روشهای سنتی بود.مواد و روشها: در این تحقیق, رقم انگور تامپسون بی دانه با و بدون پیش تیمار قلیا (0.5 درصد وزنی/ حجمی در دمای 800C به مدت 30 ثانیه) در حمام فراصوت با فرکانس 28 کیلوهرتز و توان 150 وات به مدت 40,30,20,10,0 و60 دقیقه تحت تاثیر قرار گرفته و بلافاصله در شرایط معمول به روش آفتابی به مدت 7 روز خشک شد. هر روز, مقدار رطوبت, وزن و فعالیت آبی نمونه های انگور اندازه گیری شد.یافته ها : اعمال فراصوت به تنهایی در زمانهای کوتاه موثر نبوده و فقط اعمال  فراصوت به مدت 40 و 60 دقیقه و یا بیشتر تاثیر معنی دار داشت. هر چند که تیمارهای ترکیبی فراصوت و قلیا به طور کاملا معنی داری سبب کاهش زمان خشک کردن انگور و تولید کشمش شدند.نتیجه گیری: از نتایج به دست آمده می توان امیدوار بود که استفاده از امواج فراصوت به عنوان یک روش اقتصادی بتواند در افزایش بهره وری و کاهش زمان خشک کردن انگور در تهیه کشمش موثر باشد. برای اینکه فراصوت به تنهایی بتواند جایگزین استفاده از قلیا در تولید کشمش شود, به مطالعات بیشتری نیاز است.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

    ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مسکوکی، عبدالمجید، مرتضوی، سیدعلی، و مسکوکی، آرش. (1386). بررسی تاثیر توام امواج فراصوت و قلیا در کاهش زمان خشک کردن انگور و تولید کشمش. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 2(1)، 1-10. SID. https://sid.ir/paper/404768/fa

    Vancouver: کپی

    مسکوکی عبدالمجید، مرتضوی سیدعلی، مسکوکی آرش. بررسی تاثیر توام امواج فراصوت و قلیا در کاهش زمان خشک کردن انگور و تولید کشمش. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1386؛2(1):1-10. Available from: https://sid.ir/paper/404768/fa

    IEEE: کپی

    عبدالمجید مسکوکی، سیدعلی مرتضوی، و آرش مسکوکی، “بررسی تاثیر توام امواج فراصوت و قلیا در کاهش زمان خشک کردن انگور و تولید کشمش،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 2، no. 1، pp. 1–10، 1386، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/404768/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button