مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,014
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

216
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثرات بکارگیری دماهای دو مرحله ای در فرآیند خشک کردن انگور بیدانه سفید بر برخی ویژگی های کیفی کشمش حاصل

صفحات

 صفحه شروع 11 | صفحه پایان 18

چکیده

 مقدمه: دستیابی به شرایط بهینه در فرایند خشک کردن می تواند اثر مهمی بر زمان فرآوری و بهبود شاخص های کیفی این محصول داشته باشد.مواد و روش ها: در این تحقیق تاثیر دمای دو مرحله ای و همچنین روش آماده سازی محصول در فرآیند خشک کردن انگور بیدانه سفید بر برخی ویژگی های کیفی فرآورده نهایی مورد بررسی قرار گرفت. خشک کردن انگور به دو صورت یکی با دمای ثابت 50, 60, 70 و 80 درجه سانتی گراد و دیگری با دمای دو مرحله ای (50-80, 60-80 و 70-80 درجه سانتی گراد) انجام گرفت. در روش دو مرحله ای ابتدا نمونه ها تحت دمای 80 درجه سانتی گراد قرار گرفته و پس از رسیدن رطوبت محصول به 50 درصد, دما به 50, 60 و 70 درجه سانتی گراد کاهش پیدا کرده و فرآیند در این دماها ادامه یافت. روش آماده سازی محصول نیز در چهار سطح بدون آماده سازی, آماده سازی با آب داغ, آماده سازی با کربنات پتاسیم 5% و روغن زیتون 0.4% و آماده سازی با هیدروکسید سدیم 0.5% انجام گرفت.یافته ها: نتایج بدست آمده نشان داد که پارامترهای دما و آماده سازی محصول اثرات معنی داری بر شدت قهوه ای شدن, جذب مجدد آب و چروکیدگی دارند. اما روی اسیدیته تاثیری ندارند.نتیجه گیری: کشمش هایی که در دمای دو مرحله ای با تغییر دمای مرحله دوم به 60 درجه سانتی گراد در آماده سازی با کربنات پتاسیم 5% و روغن زیتون 0.4% و آماده سازی با هیدروکسید سدیم 0.5% در دمای 93 درجه سانتی گراد بدست آمده اند دارای کیفیت بهتری می باشند.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    غلامی پرشکوهی، محمد، رشیدی، مجید، شکری، امن اله، میرمرادی، موسی، و محسنی، شهرام. (1392). اثرات بکارگیری دماهای دو مرحله ای در فرآیند خشک کردن انگور بیدانه سفید بر برخی ویژگی های کیفی کشمش حاصل. علوم غذایی و تغذیه، 10(2 (پیاپی 38))، 11-18. SID. https://sid.ir/paper/143413/fa

    Vancouver: کپی

    غلامی پرشکوهی محمد، رشیدی مجید، شکری امن اله، میرمرادی موسی، محسنی شهرام. اثرات بکارگیری دماهای دو مرحله ای در فرآیند خشک کردن انگور بیدانه سفید بر برخی ویژگی های کیفی کشمش حاصل. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1392؛10(2 (پیاپی 38)):11-18. Available from: https://sid.ir/paper/143413/fa

    IEEE: کپی

    محمد غلامی پرشکوهی، مجید رشیدی، امن اله شکری، موسی میرمرادی، و شهرام محسنی، “اثرات بکارگیری دماهای دو مرحله ای در فرآیند خشک کردن انگور بیدانه سفید بر برخی ویژگی های کیفی کشمش حاصل،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 10، no. 2 (پیاپی 38)، pp. 11–18، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143413/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button