مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

32
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر نانولیپوزوم های حاوی آسکوربیل پالمیتات بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحات

 صفحه شروع 50 | صفحه پایان 64

چکیده

 آسکوربیل پالمیتات یک استر محلول در چربی ویتامین C و اسید پالمتیک می باشد که از این ترکیب برای افزایش پایداری اکسایشی روغن ها استفاده می شود و در این مطالعه به منظور افزایش پایداری آن نسبت به شرایط محیطی حرارت, رطوبت, اکسایش و نور از فناوری های درون پوشانی (نانولیپوزوم) در روغن سویا پالایش شده فاقد آنتی اکسیدان استفاده گردید. در این مطالعه از 5 غلظت نانولیپوزوم حاوی آسکوربیل پالمیتات (0, 50, 100, 200 و 500 پی پی ام) برای افزایش پایداری اکسایشی روغن سویا نگهداری شده در دمای 63 درجه سانتی گراد (آون الکتریکی) برای مدت زمان 16 روز استفاده گردید و آزمون هایی از قبیل اسیدیته, پراکسید, دی ان مزدوج, آنیزیدین و پایداری اکسایشی روی آن روغن ها انجام گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان اسیدیته, دی ان مزدوج و آنیزیدین افزایش یافت ولی با افزایش غلظت نانولیپوزوم حاوی آسکوربیل پالمیتات روند افزایش این ویژگی ها از شدت کمتری برخوردار بود. با افزایش زمان نگهداری تا روز 12 ام, میزان پراکسید نمونه ها افزایش و سپس کاهش یافت و با افزایش غلظت آنتی اکسیدان میزان پراکسید نمونه ها کاهش یافت. از طرفی نشان داده شد که افزایش غلظت نانولیپوزوم از صفر تا 500 پی پی ام در روغن سویا, میزان پایداری اکسایشی را در حدود 96 درصد افزایش می دهد. در نهایت مشخص گردید که افزایش غلظت نانولیپوزوم های حاوی آسکوربیل پالمیتات در روغن سویا, اکسیداسیون روغن را کاهش می دهد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button