مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

934
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

328
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر دوره انبار مانی و افزودنی طبیعی قره قاط بر کیفیت چای ایرانی (Camellia sinensis)

صفحات

 صفحه شروع 51 | صفحه پایان 58

چکیده

 مشکلات موجود در صنعت چای ایران موجب خسارت به همه بخش های مربوطه شده است. یکی از دلایل آن, پایین بودن کیفیت چای سیاه ایرانی و تغییر ذایقه مصرف کنندگان می باشد. عمدتا برای تامین نظر مصرف کنندگان اقدام به ایجاد تنوع در کیفیت چای می کنند, در حالی که استفاده از افزودنی های مجاز قبل از بسته بندی چای سیاه در ایران معمول نیست. در این آزمایش یکی از افزودنیهای طبیعی چای سیاه یعنی قره قاط و دوره انبارمانی چای مورد ارزیابی قرار گرفت. این آزمایش در قالب اسپلیت پلات با طرح پایه بلوکهای کامل تصادفی طوری اجرا شد که مدت زمان انبارمانی چای به عنوان فاکتور اصلی )در کرت اصلی( با چهار سطح (0, 2, 4 و 6 ماه) و مقدار قره قاط افزوده شده به چای خشک نیز در چهار سطح (0, %5, %10, %15 وزنی) به عنوان فاکتور فرعی )در کرتهای فرعی( در نظر گرفته شدند. در این آزمایش خواص کیفی چای شامل آزمون چشایی )از جمله رویت چای خشک, رنگ, عطر و طعم نوشابه چای( و آزمون شیمیایی )شامل سنجش میزان تئافلاوین, تیاروبیژن, مجموع رنگ و شفافیت چای( مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون شیمیایی نشان داد که ترکیب "چای + 5 و 10 درصد قره قاط" در مقایسه با چای خالص, تیافلاوین (TF), شفافیت و نسبت تئافلاوین به تیاروبیژن بیشتری دارد و این برتری در سطح %1 معنی دار بود. اما آزمون چشایی هیچگونه برتری مخلوط "چای + قره قاط" را نسبت به چای خالص ایرانی نشان نداد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    صداقت حور، شهرام، و شکرگزار، سیداحمدتقی. (1387). اثر دوره انبار مانی و افزودنی طبیعی قره قاط بر کیفیت چای ایرانی (Camellia sinensis). علوم و صنایع غذایی ایران، 5(2)، 51-58. SID. https://sid.ir/paper/72149/fa

    Vancouver: کپی

    صداقت حور شهرام، شکرگزار سیداحمدتقی. اثر دوره انبار مانی و افزودنی طبیعی قره قاط بر کیفیت چای ایرانی (Camellia sinensis). علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1387؛5(2):51-58. Available from: https://sid.ir/paper/72149/fa

    IEEE: کپی

    شهرام صداقت حور، و سیداحمدتقی شکرگزار، “اثر دوره انبار مانی و افزودنی طبیعی قره قاط بر کیفیت چای ایرانی (Camellia sinensis)،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 5، no. 2، pp. 51–58، 1387، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72149/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button