مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,160
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

264
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر پیش فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج شده از دانه های کلزا

صفحات

 صفحه شروع 65 | صفحه پایان 74

چکیده

 روغن کلزا در مقایسه با روغن های آفتاب گردان, ذرت و سویا به دلیل حضور اسیدهای چرب غیراشباع و فاقد کلسترول از کیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردار است. در این تحقیق, اثر زمان فرایند ریزموج (0, 30, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240 و 270 ثانیه) را بر میزان ترکیبات فنلی, پایداری اکسایشی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کلزا ازقبیل راندمان استخراج روغن, دانسیته, ضریب شکست و اسیدیته روغن با استفاده از طرح کاملا تصادفی ساده با 3 تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان فرایند ریزموج, دانسیته و شاخص رنگ روغن افزایش یافت. افزایش زمان فرایند ریزموج در ابتدا منجربه افزایش راندمان استخراج روغن, اسیدیته, پایداری اکسایشی و فنل کل گردید و سپس آنها را کاهش داد. برای مثال با افزایش زمان ریزموج تا 240 ثانیه, راندمان استخراج روغن افزایش ولی با افزایش بیشتر زمان فرایند منجربه کاهش راندمان استخراج روغن شد. آنالیز واریانس داده های حاصل از ضریب شکست روغن ها نشان داد که زمان فرایند ریزموج بر ضریب شکست روغن ها تاثیر معنی دار نداشت .(P>0.05) باتوجه به اطلاعات به دست امده از این تحقیق می توان بیان داشت که استفاده از فرایند ریزموج (برای 150 ثانیه) به منظور تیماردهی دانه های کلزا قبل از استخراج روغن با پرس مارپیچی در بهبود ویژگی های کمی و کیفی روغن حاصله موثر واقع گردید.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مقیمی، معصومه، بیگ بابایی، عادل، بخش آبادی، حمید، محمدی، مرتضی، و رشیدزاده، شیلان. (1397). تاثیر پیش فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج شده از دانه های کلزا. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 7(1 )، 65-74. SID. https://sid.ir/paper/233939/fa

    Vancouver: کپی

    مقیمی معصومه، بیگ بابایی عادل، بخش آبادی حمید، محمدی مرتضی، رشیدزاده شیلان. تاثیر پیش فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج شده از دانه های کلزا. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی[Internet]. 1397؛7(1 ):65-74. Available from: https://sid.ir/paper/233939/fa

    IEEE: کپی

    معصومه مقیمی، عادل بیگ بابایی، حمید بخش آبادی، مرتضی محمدی، و شیلان رشیدزاده، “تاثیر پیش فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج شده از دانه های کلزا،” پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، vol. 7، no. 1 ، pp. 65–74، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/233939/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button