مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,125
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

242
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر تیمار فراصوت روی افزایش پایداری شیر کاکائو

صفحات

 صفحه شروع 47 | صفحه پایان 56

چکیده

 سابقه و هدف: جلوگیری از ناپایداری فیزیکی شیر کاکائو یکی از چالش های بزرگ صنایع شیر است. در پژوهش حاضر, تاثیر تیمار فراصوت به عنوان یک روش فیزیکی جدید بر افزایش پایداری شیر کاکائو در حضور و عدم حضور پایدارکننده مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: تاثیر امواج فراصوت در توان های 24, 72 و 120 وات, زمان های 2, 6 و 10 دقیقه و دماهای 25, 45 و 65 درجه سانتی گراد طی 30 روز ارزیابی شد. کاپا-کاراگینان در غلظت های صفر, 0.010, 0.015 و 0.020 درصد, در حضور شکر (7 درصد) و عدم حضور آن به نمونه ها اضافه شد. یافته ها: با افزایش شدت و زمان تیمار فراصوت, حجم فاز شیری کاهش و فاز کاکائویی افزایش یافت. کاپا-کاراگینان در بیشترین غلظت (0.020 درصد) به مدت 30 روز از ایجاد رسوب و دوفاز شدن جلوگیری کرد, در حالی که نمونه شاهد با 0.040 درصد کاراگینان بعد از 30 روز رسوب کرد. شکر نیز سبب بهبود پایداری شیر کاکائو شد. حجم فاز شیری در حضور 0.020 درصد کاپا-کاراگینان بعد از 30 روز در دمای 45 ºC کمتر از دماهای دیگر بود. نتیجه گیری: به نظر می رسد که امواج فراصوت سبب شکستن شبکه کاپا-کاراگینان می شود. این تاثیر با افزایش دما بیشتر شد. کاویتاسیون (حفره زایی) با به دام انداختن ملکول های هوا در شبکه کاپا-کاراگینان به تضعیف قدرت شبکه منجر شد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    استادزاده، محبوبه، عباسی، سلیمان، و احسانی، محمدرضا. (1391). تاثیر تیمار فراصوت روی افزایش پایداری شیر کاکائو. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 7(2 (پی در پی 25))، 47-56. SID. https://sid.ir/paper/121517/fa

    Vancouver: کپی

    استادزاده محبوبه، عباسی سلیمان، احسانی محمدرضا. تاثیر تیمار فراصوت روی افزایش پایداری شیر کاکائو. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛7(2 (پی در پی 25)):47-56. Available from: https://sid.ir/paper/121517/fa

    IEEE: کپی

    محبوبه استادزاده، سلیمان عباسی، و محمدرضا احسانی، “تاثیر تیمار فراصوت روی افزایش پایداری شیر کاکائو،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 7، no. 2 (پی در پی 25)، pp. 47–56، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/121517/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button