مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

140
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

52
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر اینولین بر ویژگی های شیر تخمیری فراسودمند تولید شده توسط سویه های بومی جدا شده از ماست سنتی ایران

صفحات

 صفحه شروع 5 | صفحه پایان 20

چکیده

 مقدمه با افزایش توجه مصرف کنندگان به محصولات غذایی با خواص حسی مناسب و دارای اثرات سلامت بخشی, تمایل به تولید محصولات لبنی فراسودمند در سال های اخیر افزایش یافته است. مواد و روش ها در مطالعه حاضر برای تولید شیر تخمیری فراسودمند ابتدا اثر سویه های لاکتوباسیلوس دلبروکی, لاکتوباسیلوس هلوتیکوس جدا شده از ماست سنتی ایران و کشت توام دو سویه بر فعالیت ضد دیابتی شیر تخمیری بر اساس فعالیت مهارکنندگی آنزیم های آلفا آمیلاز و آلفا گلوکوزیداز بررسی شد. سپس اینولین به عنوان یک پری بیوتیک مناسب و کاربردی, به میزان 1 درصد به شیر تخمیری حاصل از ترکیب دو سویه اضافه و ویژگی های فیزیکوشیمیایی, ضد دیابتی, آنتی اکسیدانی, میزان پروتیولیز و جمعیت باکتری ها در طی 19 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها نتایج نشان داد شیر تخمیر شده بوسیله کشت توام دو سویه باکتریایی, فعالیت مهارکنندگی بیشتری بر آنزیم های آلفا آمیلاز (%45) و آلفا گلوکوزیداز (35%) نسبت به سویه های تکی لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس دارد (05/0

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شیرخان، فائزه، میردامادی، سعید، میرزایی، مهتا، و اکبری آدرگانی، بهروز. (1401). تاثیر اینولین بر ویژگی های شیر تخمیری فراسودمند تولید شده توسط سویه های بومی جدا شده از ماست سنتی ایران. علوم غذایی و تغذیه، 19(3 (75 پیاپی) )، 5-20. SID. https://sid.ir/paper/1024207/fa

    Vancouver: کپی

    شیرخان فائزه، میردامادی سعید، میرزایی مهتا، اکبری آدرگانی بهروز. تاثیر اینولین بر ویژگی های شیر تخمیری فراسودمند تولید شده توسط سویه های بومی جدا شده از ماست سنتی ایران. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1401؛19(3 (75 پیاپی) ):5-20. Available from: https://sid.ir/paper/1024207/fa

    IEEE: کپی

    فائزه شیرخان، سعید میردامادی، مهتا میرزایی، و بهروز اکبری آدرگانی، “تاثیر اینولین بر ویژگی های شیر تخمیری فراسودمند تولید شده توسط سویه های بومی جدا شده از ماست سنتی ایران،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 19، no. 3 (75 پیاپی) ، pp. 5–20، 1401، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/1024207/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    email sharing button
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button