زمینه: به نظر می رسد رژیم غذایی افراد چاق ناکافی و نامتعادل است و این افراد بیش تر از افراد با وزن طبیعی، وعده صبحانه را حذف می کنند.هدف: مطالعه به منظور بررسی ارتباط مصرف صبحانه و چاقی انجام شد.مواد و روش ها: این مطالعه تحلیلی در سال1381در قالب مطالعه قند و لیپید تهران با 562 نفر (279 مرد و 283 زن) انجام شد. دریافت های غذایی بر اساس یادآمد غذایی 24 ساعته برای 2 روز به دست آمد. افراد در دو گروه با صبحانه 404 نفر و بدون صبحانه 158 نفر تقسیم بندی شدند. مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون ANCOVA و تعدیل اثر سن، جنس، مصرف سیگار و کل انرژی دریافتی بود و ارتباط مصرف صبحانه با چاقی از طریق رگرسیون لجستیک تعیین شد.یافته ها: %72 افراد مورد مطالعه در گروه با صبحانه و %28 در گروه بدون صبحانه بودند. مردان و زنان به ترتیب %39 و %61 گروه بدون صبحانه را تشکیل می دادند. نمایه توده بدن، دور کمر و نسبت دور کمر به دور باسن افراد بدون صبحانه تفاوت معنی داری با گروه صبحانه داشت که به ترتیب 4.8±27.8 در مقابل 4.6±25.2 کیلوگرم بر مترمربع، 10.6 90.8± در مقابل 83.6±12.1 سانتی متر و 0.07 0.87± در مقابل 0.09 0.85± بود. افرادی که صبحانه مصرف نمی کردند 2.5 برابر بیش تر در معرض خطر چاقی بودند)  4.85 - 1.37=CI %95,2.58 =OR).نتیجه گیری: الگوی غذایی مصرف مرتب صبحانه می تواند در کاهش ابتلا به چاقی موثر باشد. مطالعات درازمدت با در نظر گرفتن فعالیت بدنی در این زمینه ضروری به نظر می رسد.

مقدمه: حذف صبحانه موجب افت عملکرد شناختی می شود اما همه مطالعه ها اثر مثبت مصرف صبحانه را بر عملکرد شناختی نشان نداده اند. تفاوت در نوع صبحانه می تواند دلیل یافته های متناقض در مطالعه ها باشد. با این وجود، مطالعه ای که اثر نوع صبحانه را بر عملکرد شناختی در ایران بررسی کرده باشد، وجود ندارد. بنابراین این مطالعه به منظور بررسی تاثیر دو نوع صبحانه معمول ایرانی (پرکربوهیدرات و پر پروتئین) بر عملکرد شناختی کودکان دبستانی طراحی شده است. مواد و روش ها: 51 کودک خوب تغذیه شده 11-9 ساله (24 پسر و 27 دختر) در مطالعه حاضر شرکت کردند. کودکان در این طرح کارآزمایی کنترل شده تصادفی- متقاطع، سه روز به فاصله یک هفته یکی از دو نوع صبحانه را مصرف کرده یا به عنوان شاهد، ناشتا باقی ماندند. دو نوع صبحانه عبارت بودند از صبحانه پر کربوهیدرات (60%) و صبحانه پر پروتئین (25%) که انرژی و چربی یکسان داشتند اما از نظر محتوای کربوهیدرات و پروتئین متفاوت بودند. عملکرد شناختی آن ها قبل از صبحانه و 30 و 120 دقیقه بعد از صرف صبحانه به وسیله آزمون های استاندارد شده موسسه CDR بریتانیا با استفاده از رایانه ارزیابی شد. همه یافته ها با استفاده از نرم افزار آماری SPSS ویرایش 15 پردازش شدند و با قبول سطح معنی داری P<0.05 مورد قضاوت آماری قرار گرفتند. یافته ها: در پی هر سه الگو (مصرف صبحانه پر کربوهیدرات، مصرف صبحانه پر پروتئین و عدم مصرف صبحانه) تغییر بارزی در عملکرد شناختی هر دو جنس مشاهده نشد و تفاوت معنی داری بین سه گروه در بیشتر آزمون های شناختی وجود نداشت. نتیجه گیری: یافته های این مطالعه اثر نوع صبحانه را بر حافظه کودکان خوب تغذیه شده نشان نداد و تحقیقات بیشتری لازم است تا تفاوت انواع مختلف صبحانه را بر حیطه های مختلف عملکرد شناختی نشان دهد. هم چنین کمیت و کیفیت صبحانه به دلیل تاثیر بر خلق، دو عامل مهمی هستند که روی ارتباط صبحانه و عملکرد شناختی اثر می گذارند و باید در کنار آن مورد سنجش قرار گیرند.

صبحانه به عنوان مهمترین وعده غذایی روزانه شناخته شد. نقش بسزایی در رشد و ارتقای آموزشی دانش آموزان دارد. این مطالعه به منظور بررسی وضعیت مصرف صبحانه و برخی عوامل مرتبط با آن در بین دانش آموزان مقطع ابتدایی استان گلستان در سال 1388 به اجرا در آمده است. مطالعه از نوع توصیفی - مقطعی است که بر روی 7426 دانش آموز (3786 =پسر و 3640 =دختر) که از 112 مدرسه در مناطق شهری و روستایی که به طریقه نمونه گیری خوشه ای دو مرحله ای انتخاب شدند به اجرا در آمده است. داده ها به کمک پرسشنامه جمع آوری گردید. روائی و پایائی پرسشنامه قبل از اجرا مورد تائید قرار گرفت. نتایج نشان داد 91.7 درصد دانش آموزان (پسر= 93.3 درصد و دختر= 90.1) درصد قبل از رفتن به مدرسه صبحانه مصرف می کنند. میزان مصرف صبحانه به اندازه 8.7 درصد در مدارس دولتی بیشتر از مدارس غیرانتفاعی بود. میزان مصرف صبحانه در قومیت ترکمن (94.0 درصد) به طور معنی داری بیشتر از گروه های قومیت فارس (90.4 درصد) و سیستانی (96.6 درصد) بود (P=0.001). اختلاف آماری معنی داری بین دو جنس و دو نوع مدرسه از نظر میزان مصرف صبحانه مشاهده شد (P=0.001). از مهمترین علل عدم مصرف صبحانه بی اشتهائی (70.1 درصد)، مواد غذایی غیر دلخواه (11.8 درصد)، بی توجهی مادر (5.2 درصد) و غیره (13 درصد) اعلام گردید. به ازای هر یازده کودک، یک کودک بدون مصرف صبحانه به مدرسه می رود و عوامل اجتماعی - اقتصادی بر آن موثر است. با توجه به نقش مصرف صبحانه در ارتقاء آموزشی دانش آموزان، توصیه می شود اقدامات مناسبی برای بر طرف کردن موانع مصرف صبحانه برداشته شود.

سابقه و هدف: به کارگیری پسماندهایی مانند دانه های صیفی جات موجب ورود مجدد این منابع ارزشمند به چرخه ی غذایی، ارتقاء ارزش تغذیه ای و تولید فراورده فراسودمند در صنعت غذا می گردد. هدف از این تحقیق، ارزیابی اثر متغیرهای ترکیب خوراک و سرعت چرخش مارپیچ بر ویژگی های فیزیکوشیمیای و حسی غلات صبحانه اکسترود شده بر پایه ی بلغور ذرت و آرد گندم غنی شده با دانه خربزه و به دست آوردن شرایط بهینه مناسب می باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق، از روش سطح پاسخ جهت بررسی اثر متغیرهای فرمولاسیون شامل؛ آرد دانه خربزه (10-20 درصد)، میزان رطوبت (12-20 درصد) و سرعت مارپیچ (180-120 دوربردقیقه) بر پاسخ های نسبت انبساط، دانسیته توده ای، سختی بافت، شاخص جذب آب، شاخص حلالیت در آب و پذیرش حسی مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: افزایش دانه خربزه به مخلوط بلغور ذرت و آرد گندم باعث افزایش دانسیته ی توده ای و سختی بافت و نیز کاهش نسبت انبساط و شاخص جذب آب در فراورده گردید. شرایط بهینه فرایند اکسترون با استفاده از روش سطح پاسخ، 1/10 درصد دانه خربزه، 18 درصد رطوبت خوراک و سرعت چرخش مارپیچ 39/172 دور بر دقیقه تخمین زده شد. نتیجه گیری: استفاده از آرد کامل دانه خربزه در فرمولاسیون غلات صبحانه، می تواند به عنوان یک ماده غذایی کاربردی با مواد مغذی و مزایای سلامتی برخودار باشد. محصول نهایی از ویژگی های حسی مطلوب و پذیرش مناسب مصرف کننده برخوردار بود.

متن کامل مقاله های این شماره به زبان انگلیسی می باشد، لطفا برای مشاهده متن کامل مقالات به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

زمینه: عدم مصرف صبحانه با چاقی و چاقی با اختلالات روانی ارتباط دارد، اما اطلاعات محدودی در مورد رابطه بین مصرف صبحانه و علایم روان پزشکی وجود دارد. هدف: ارتباط بین مصرف صبحانه و علایم روان پزشکی شامل، افسردگی و اضطراب در میان بزرگسالان ایرانی بررسی شد. مواد و روش ها: این مطالعه مقطعی روی 4378 بزرگسال سالم شهر اصفهان در سال 1389 انجام شد. مصرف صبحانه با کمک یک پرسش نامه معتبر عادات غذایی و افسردگی و اضطراب با استفاده از پرسش نامه فارسی معتبر مقیاس بیمارستانی افسردگی و اضطراب (HADS) بررسی شدند. نسخه فارسی پرسش نامه سلامت عمومی نیز برای ارزیابی سلامت روانی استفاده شد. یافته ها: در کل مطالعه، 611 نفر (%13.95) از شرکت کنندگان علایم اضطرابی، 1253 نفر (%28.62) علایم افسردگی و 1015 نفر (%23.18) بر اساس پرسش نامه سلامت عمومی، احتمالا واجد اختلال روانی بودند. پس از کنترل متغیرهای مخدوش کننده، شرکت کنندگان با مصرف منظم صبحانه در مقایسه با آن هایی که مصرف منظم صبحانه نداشتند احتمال کم تری برای علایم افسردگی داشتند (نسبت شانس: 0.49، فاصله اطمینان %95: 0.66-0.36) و این رابطه حتی پس از تعدیل نمایه توده بدن (BMI) هم پا برجا ماند (نسبت شانس: 0.47، فاصله اطمینان %95: 0.36- 0.34). مصرف منظم صبحانه ارتباط معکوسی با اضطراب قبل و بعد از تعدیل نمایه توده بدن داشت (P<0.001). یافته های مشابهی نیز در مورد اختلالات احتمالی روانی به دست آمد (P<0.001). نتیجه گیری: این مطالعه یک ارتباط معکوس بین مصرف صبحانه و علایم افسردگی، اضطراب و روان پزشکی در بزرگسالان ایرانی نشان داد. مطالعه های آینده نگر بیش تری برای تایید این یافته ها مورد نیاز است.

زمینه و هدف: دیسمنوره اولیه، یکی از شایع ترین بیماری های زنان است و درمان متداول آن استفاده از داروهای ضدالتهابی غیراستروئیدی می باشد. با توجه به اثرات ضدالتهابی کنجد، پژوهش حاضر با هدف تعیین اثر دریافت صبحانه غنی شده با ارده در مقایسه با صبحانه معمولی بر شدت درد دیسمنوره در دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز انجام شد.روش بررسی: در این کارآزمایی بالینی، 60 دانشجوی دختر (25- 18 سال) مبتلا به دیسمنوره اولیه به صورت تصادفی به دو گروه مورد و شاهد تقسیم شدند. به افراد گروه مورد، 2 روز قبل و 3 روز بعد از پریود، صبحانه غنی شده با ارده (15 گرم) و به گروه شاهد، صبحانه معمولی به مدت دو ماه داده شد. اطلاعات قاعدگی، تن سنجی و غذایی با استفاده از پرسش نامه جمع آوری و مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت.یافته ها: میانگین خصوصیات قاعدگی، شاخص های تن سنجی و دریافت روزانه انرژی و درشت مغذی ها در دو گروه شاهد و مورد، تفاوت آماری معناداری نداشت. دریافت صبحانه غنی شده با ارده پس از دو ماه توانست به طور معناداری شدت درد دیسمنوره را در گروه تحت درمان نسبت به گروه شاهد کاهش دهد (p<0.05).نتیجه گیری: به نظر می رسد مصرف ارده می تواند در کاهش شدت درد دیسمنوره اولیه موثر باشد. با این وجود، اندازه گیری سطوح سرمی و بافت رحمی پروستاگلاندین ها و واسطه های التهابی برای روشن شدن مکانیسم احتمالی آن پیشنهاد می شود.