مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,361
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی پایداری روغنهای سرخ کردنی تولید شده در ایران در حین فرایند سرخ کردن

صفحات

 صفحه شروع 115 | صفحه پایان 123

چکیده

 در این پژوهش, پایداری شش نمونه روغن سرخ کردنی تولید شده در ایران A) تا F) در مقایسه با یک نمونه روغن سرخ کردنی خارجی و یک نمونه روغن غیر سرخ کردنی آفتابگردان طی فرایند سرخ کردن مورد بررسی قرار گرفت. بررسیها نشان داد عدد پراکسید قادر نیست میزان واقعی تخریب روغن طی فرایند سرخ کردن را نشان دهد و به عنوان شاخصی برای این منظور توصیه نمی شود. عدد کربنیل روغنهای سرخ کردنی پیش از فرایند سرخ کردن حداقل 7.76 (روغن B) و حداکثر 18.50 (نمونه خارجی) میکرومول بر گرم بود. بر حسب کمیت بحرانی عدد کربنیل (CT.CV), روغنهای F و D به ترتیب بهترین و بدترین روغنهای سرخ کردنی تشخیص داده شدند. میزان ترکیبات قطبی روغنهای سرخ کردنی پیش از فرایند سرخ کردن از 3.35 تا 10.99 درصد متغیر بود. بر حسب کمیت بحرانی میران ترکیبات قطبی (CT.PC), روغنهای D و F به ترتیب بهترین روغنهای سرخ کردنی و سپس سایر موارد با ارزش آماری یکسان قرار گرفتند. بر اساس محاسبات همزمان مبتنی بر دو کمیت بحرانی یاد شده, صرفا روغن F تحت شرایط آزمایش از کیفیت نسبی لازم در این خصوص برخوردار بود و سایر نمونه ها گرچه هر یک به نوبه خود حایز وضعیت نسبتا مطلوبی حسب صرفا یکی از دو شاخص کیفی مربوطه بودند اما نظر به لحاظ همزمان هر دو شاخص کیفی یاد شده متاسفانه هیچگونه تفاوت معنی داری بین آنها و روغن غیر سرخ کردنی آفتابگردان مشاهده نگردید.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

    ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    فره وش، رضا، موسوی، سیدمحمدرضا، و شریف، علی. (1385). بررسی پایداری روغنهای سرخ کردنی تولید شده در ایران در حین فرایند سرخ کردن. علوم و صنایع کشاورزی، 20(7)، 115-123. SID. https://sid.ir/paper/22446/fa

    Vancouver: کپی

    فره وش رضا، موسوی سیدمحمدرضا، شریف علی. بررسی پایداری روغنهای سرخ کردنی تولید شده در ایران در حین فرایند سرخ کردن. علوم و صنایع کشاورزی[Internet]. 1385؛20(7):115-123. Available from: https://sid.ir/paper/22446/fa

    IEEE: کپی

    رضا فره وش، سیدمحمدرضا موسوی، و علی شریف، “بررسی پایداری روغنهای سرخ کردنی تولید شده در ایران در حین فرایند سرخ کردن،” علوم و صنایع کشاورزی، vol. 20، no. 7، pp. 115–123، 1385، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/22446/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button