مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,861
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

471
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر ناتامایسین در افزایش مدت ماندگاری پنیر فتای UF

صفحات

 صفحه شروع 19 | صفحه پایان 25

چکیده

 رشد کپک و مخمر در پنیر فتای UF از دلایل اصلی پایین بودن ماندگاری این فرآورده است. هدف از این پژوهش بررسی اثر ناتامایسین به عنوان یک نگهدارنده بیولوژیک بر ماندگاری پنیر بوده است. برای این منظور از مقادیر 0.5 , 1, 2 و 4 قسمت در میلیون ناتامایسین در دو فصل بهار و تابستان و در شرایط مختلف انبارمانی استفاده گردید. اثر ناتامایسین بر pH, شمارش کپک و مخمر, شمارش کل میکروبی, ویژگی های ارگانولپتیک و درصد نمونه های رد شده ناشی از رشد ظاهری قارچ بررسی گردید. نتایج نشان می دهد که ناتامایسین در مقادیر مورد استفاده هیچگونه تاثیر معنی داری بر pH, شمارش کل و ویژگی های ارگانولپتیک نداشته است (N.S) اما اثر ناتامایسین در مقادیر 1, 2 و 4 قسمت در میلیون بر شمارش کپک و مخمر معنی دار بود که بسته به فصل و شرایط نگهداری در انبار نتایج متفاوت است. همچنین میزان افزایش ماندگاری از نظر آماری معنی دار بوده و این مقدار برای تیمارهای فصل بهار بین 25 تا 50% و برای تیمارهای فصل تابستان بین 50 تا 500% افزایش نشان می دهد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    محمدی ثانی، علی، احسانی، محمدرضا، و مظاهری اسدی، مهناز. (1385). بررسی تاثیر ناتامایسین در افزایش مدت ماندگاری پنیر فتای UF. پژوهش و سازندگی، 19(2 (پی آیند 71) در امور دام و آبزیان)، 19-25. SID. https://sid.ir/paper/19821/fa

    Vancouver: کپی

    محمدی ثانی علی، احسانی محمدرضا، مظاهری اسدی مهناز. بررسی تاثیر ناتامایسین در افزایش مدت ماندگاری پنیر فتای UF. پژوهش و سازندگی[Internet]. 1385؛19(2 (پی آیند 71) در امور دام و آبزیان):19-25. Available from: https://sid.ir/paper/19821/fa

    IEEE: کپی

    علی محمدی ثانی، محمدرضا احسانی، و مهناز مظاهری اسدی، “بررسی تاثیر ناتامایسین در افزایش مدت ماندگاری پنیر فتای UF،” پژوهش و سازندگی، vol. 19، no. 2 (پی آیند 71) در امور دام و آبزیان، pp. 19–25، 1385، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/19821/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button