مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

32
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

معرفی عوامل ضدتغذیه ای موجود در اقلام خوراکی با منشاءگیاهی و راهکارهای کاهش محتوای آن ها

صفحات

 صفحه شروع 377 | صفحه پایان 396

چکیده

 با رشد صنعت آبزی ­پروری و عرضة محدود پودر ­ماهی, استفاده از مواد گیاهی مانند دانه های حبوبات (لوپین و نخود), دانه های روغنی (سویا, پنبه­, کلزا و آفتابگردان), غلات (ذرت, برنج و گندم) را ضروری می سازد. کنجالة برگ­ های غنی از پروتئین, کنسانتره و ایزولة دانه ­های روغنی غیرخوراکی (جاتروفا, کرچک و چریش) به عنوان ترکیبات خوراک ماهی استفاده می­ شوند. با این­ حال, چالش اصلی در استفاده از ترکیبات گیاهی غنی از پروتئین در تغذیة ماهی, وجود عوامل ضد­تغذیه ­ای در این نهاده ­های خوراکی است. عوامل ضد تغذیه ­ای ترکیباتی هستند که استفاده از مواد مغذی و یا مصرف خوراک را در آبزیان کاهش می ­دهند و نقش مهمی در تعیین میزان استفاده از گیاهان در خوراک دهی حیوانات دارند. این عوامل می ­توانند باعث سوء­ تغذیه ریز­مغذی ­ها و کمبود مواد ­معدنی شوند. مهم­ترین عوامل ضد­تغذیه ­ای شامل مهارکننده ­های پروتئاز, اسید فیتیک, ساپونین, تانن, سیانید, اگزالات, گوسیپول, پلی­ساکاریدهای غیرنشاسته ­ای, فیتواستروژن­ ها, میموزین و مایکوتوکسین ­ها هستند. روش ­ها و فناوری­ های متداول مختلفی وجود دارد که می ­توان از آن­ها برای کاهش سطوح این عوامل ضد ­مغذی استفاده کرد. چندین فناوری و روش فرآوری مانند تخمیر, جوانه­زنی, سبوس­زدایی, اتوکلاو نمودن, خیساندن و ... برای کاهش محتوای ضد­مغذی در غذاها استفاده می­ شود. با این حال, مطالعه و شناخت شیوه ­های مؤثر و بهینه سازی شرایط بکارگیری آن­ ها همچنان از اهمیت زیادی برخوردار است. علاوه براین, هر گونة آبزی یک آستانة تحمل امن برای هر یک از مواد ضد تغذیه­ ای برخوردار است, که پیش از انتخاب شیوة فرآوری باید مدنظر قرار گیرد. مؤلفه ­های دیگری چون آثار محیط زیستی و ملاحظات اقتصادی شیوة فرآوری مورد نظر نیز مستلزم توجه ویژه است.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    email sharing button
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button