مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

46
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

11
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه یابی شرایط تهیه و مشخصه یابی میکروپودر عصاره چای ترش حاوی آنتوسیانین به روش خشک کردن پاششی

صفحات

 صفحه شروع 391 | صفحه پایان 409

چکیده

 خشک کردن از اقتصادی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است که به منظور افزایش عمر مفید آنها استفاده می شود. ریزپوشانی, مواد غذایی حساس را در برابر شرایط نامطلوب محیطی (مانند اثر رطوبت و اکسیژن) محافظت کرده و باعث کاهش نوسان کیفیت مواد غذایی می شود. اساس ریزپوشانی به روش خشک کردن پاششی شامل تهیه امولسیون یا سوسپانسیون و پاشش آن در هوای گرم محفظه خشک کن است. گروه رنگدانه-های گیاهی آنتوسیانین, به طور ویژه مورد توجه قرار گرفته اند, اما در برابر شرایط فرآوری ناپایدارند. هدف اصلی این پژوهش, بررسی ریزپوشانی عصاره چای ترش به روش خشک کردن پاششی, به عنوان یک روش مقیاس پذیر برای توسعه فرمولاسیون های پایدار آنتوسیانین بود. عصاره گیری از چای ترش انجام شد و پس از طی مرحله تغلیظ, با صمغ عربی و مالتودکسترین به عنوان مواد حامل ترکیب شد. به منظور بهینه یابی تهیه پودر از عصاره آماده شده, از روش سطح پاسخ با طرح مکعب مرکزی استفاده شد, تایک مدل ریاضی برای پیش بینی رفتار فرآیند بدست آید. اثر متغیرهای مستقل شامل مقدار ماده دیواره (4, 7 و 10 درصد) و عصاره چای ترش (1, 2 و 3 درصد) بر متغیرهای وابسته مانند آنتوسیانین کل, آنتوسیانین سطحی و میزان کارایی درون پوشانی بررسی شد. محتوای رطوبت, شاخص حلالیت, چگالی توده, ضربه و ذره, جریان پذیری و تخلخل نیز در نمونه پودرها بررسی شد. داده های به دست آمده با استفاده از نرم افزار 11 Design Expert مدل سازی شد. تحلیل داده ها نشان داد که بهترین مدل برای برآورد آنتوسیانین سطحی و میزان درون پوشانی آنتوسیانین به ترتیب مدل درجه سوم با ضریب تبیین 8853/0 و 9205/ بوده است. پس از بهینه یابی نهایی, مقدار SAC 49/0 و TAC 371/4 میلی گرم بر لیتر, EE 27/42 درصد, محتوای رطوبت 92/3 و شاخص حلالیت 47/45 درصد, چگالی توده 98/0 , چگالی ضربه 03/1 و چگالی ذره 28/2 گرم بر سانتی متر مکعب بدست آمد. شاخص کار و هازنر جریان پذیری عالی پودرها را تایید کرد. مقادیر بهینه ماده دیواره 66/6% و ماده موثره 63/1% بدست آمد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان داد که ذرات پودر در ابعاد میکرومتر و با شکل تقریبا کروی بودند. مورفولوژی پودرهای حاوی درصد بالاتر از صمغ عربی, چروکیدگی و فرورفتگی بیشتری در مقایسه با پودرهای با مقادیر بالاتر مالتودکسترین داشتند.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    email sharing button
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button