خواص هیدراسیون دانه های گندم در دماهای مختلف خیساندن، مطالعه گردید. برخی ویژگی های فیزیکی به عنوان تابعی از دمای خیساندن در دامنه حرارتی 25 تا 65 درجه سانتی گراد نیز، ارزیابی شدند. پنج مدل جهت توصیف رفتار خیساندن دانه های گندم، مورد بررسی و تحقیق قرار گرفتند.در میان آنها، مدل Page، مناسب ترین مدل جهت توصیف رفتار خیساندن دانه های گندم مشخص گردید. ضریب انتشار موثر آب حین خیساندن دانه های گندم با انرژی فعال سازی 34.26 کیلوژول بر مول 2.80´10-12 تا 1.36´10-11 متر مربع بر ثانیه متغیر بود در دماهای خیساندن از 25 تا 65 درجه سانتی گراد، مطالعات بر روی نمونه های خیسانده، نشان داد که دانسیته دانه بصورت خطی از 2458.18 به 985.58 کیلوگرم بر مترمکعب و تخلخل نیز بصورت خطی از %72.33 به %27.55 کاهش یافت، در حالیکه حجم دانه یک افزایش خطی از 0.022 به 0.066 سانتی متر مکعب داشت. یک رابطه درجه دوم بین دانسیته توده و دمای خیساندن دانه های گندم توسعه یافت. میزان مواد جامد خارج شده با افزایش دما به خصوص در دماهای بالاتر خیساندن، افزایش یافت.