نتایج جستجو

24675

نتیجه یافت شد

مرتبط ترین ها

اعمال فیلتر

به روزترین ها

اعمال فیلتر

پربازدید ترین ها

اعمال فیلتر

پر دانلودترین‌ها

اعمال فیلتر

پر استنادترین‌ها

اعمال فیلتر

تعداد صفحات

2468

انتقال به صفحه



فیلترها/جستجو در نتایج    

فیلترها

سال

بانک‌ها



گروه تخصصی











متن کامل


مرکز اطلاعات علمی SID1
اسکوپوس
دانشگاه غیر انتفاعی مهر اروند
ریسرچگیت
strs
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1395
  • دوره: 

    13
  • شماره: 

    61
  • صفحات: 

    163-176
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1208
  • دانلود: 

    597
چکیده: 

امروزه تقاضا جهت تولید محصولات رژیمی و کم چرب به دلیل اهمیتی که افراد جامعه به سلامت خود می دهند، رواج بسیاری یافته اما در این میان تولید مواد غذایی بدون گلوتن کم چرب کمتر مورد توجه قرار گرفته است. از این رو در این تحقیق از فیبر رژیمی بتاگلوکان سورگوم در سطوح 0.25، 0.50، 0.75 و 1 درصد به ترتیب به عنوان جایگزین 25، 50، 75 و 100 درصد چربی موجود در فرمولاسیون کیک برنجی بدون گلوتن استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش سطح مصرف بتاگلوکان در فرمولاسیون بر میزان رطوبت و مولفه رنگی a* افزوده شد. این در حالی بود که نمونه حاوی 0.5 درصد بتاگلوکان دارای بیش ترین میزان مولفه رنگی L* بود. هم چنین نمونه حاوی 0.25 و 0.5 درصد بتاگلوکان دارای میزان سفتی کمتری نسبت به سایر نمونه های تولیدی در بازه زمانی 2 ساعت پس از پخت بودند. از سوی دیگر نتایج ارزیابی میزان سفتی بافت در بازه زمانی یک هفته پس از پخت بیانگر نرمی بیشتر بافت سه نمونه حاوی 0.25، 0.5 و 0.75 درصد بتاگلوگان نسبت به نمونه شاهد بود. علاوه بر این بر اساس نتایج مشخص گردید که نمونه حاوی 0.25 و 0.5 درصد بتاگلوکان (به خصوص نمونه حاوی 0.5 درصد از این فیبر رژیمی) دارای میزان تخلخل و حجم مخصوص بیشتری بودند. در نهایت داوران چشایی نمونه حاوی 0.5 بتاگلوکان (نمونه ای که در آن 50 درصد روغن جایگزین شده بود) را به عنوان بهترین نمونه به لحاظ خصوصیات حسی جهت عرضه به بازار مصرف معرفی نمودند.

آمار یکساله:  

بازدید 1208

دانلود 597 استناد 0 مرجع 0
نویسندگان: 

HOSSEINI EHSAN | NAFISI SAEED | ZARE SAMAD

نشریه: 

VETERINARY RESEARCH FORUM

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    2011
  • دوره: 

    2
  • شماره: 

    4
  • صفحات: 

    222-225
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    112631
  • دانلود: 

    39114
چکیده: 

The main goal of this study was to evaluate the possible effect of whole-body magnetic field (MF) exposure on the variations of corticosterone, FREE-T3, FREE-T4 and malonyl dialdehyde in plasma in 48 adult white New Zealand male rabbits. Animals were divided into six groups namely, C1 (normal DIET, not exposed), C2 (normal DIET, sham exposed), T1 (normal DIET, exposed to electromagnetic field), C3 (high-cholesterol DIET, not exposed), C4 (high-cholesterol DIET, sham exposed) and T2 (high-cholesterol DIET, exposed to electromagnetic field). In eight separate experiments, sham exposed groups (C2 and C4), were exposed to sham stimulated (without electromagnetic stimulation) for 5 days, 2 hour/day and the rabbits of the treatment groups (T1 and T2) were treated with triangular form 10 Hz of electromagnetic field for 5 days, 2 hour/day, while the control groups (C1 and C3) had no any exposure. At the end of the exposure, after a 12- hour fasting period, blood samples were taken and level of corticosterone, FREE-T3 and FREE-T4 were measured by Elisa kits and level of malonyldialdehyde was measured by spectrophotometric method. The results indicated that the blood serum levels of FREE-T3, FREE-T4 and Corticosterone in the T1 and T2 groups were significantly increased compared to those of their own control groups (P<0.05). Malonyldialdehyde levels in T2 animals showed a significant decrease compared to that of animals of C3 and C4 (P<0.05). We conclude that 10 Hz pulsed electromagnetic field can alter the levels of FREE-T3, FREE-T4 and corticosterone in animals with both normal DIET and hyperchlosterol DIET and also alter the amount of malonyldialdehyde in animals with hyperchlosterol DIET.

آمار یکساله:  

بازدید 112631

دانلود 39114 استناد 0 مرجع 0
نشریه: 

گوارش

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1396
  • دوره: 

    22
  • شماره: 

    1
  • صفحات: 

    7-15
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    507
  • دانلود: 

    478
چکیده: 

لطفا برای مشاهده چکیده به متن کامل (PDF) مراجعه فرمایید.

آمار یکساله:  

بازدید 507

دانلود 478 استناد 0 مرجع 2
گارگاه ها آموزشی
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1399
  • دوره: 

    17
  • شماره: 

    106
  • صفحات: 

    109-120
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    489
  • دانلود: 

    188
چکیده: 

نشاسته مقاوم نوع سه به عنوان یک فیبر رژیمی در دسته ترکیبات پری بیوتیک جای دارد و می توان از آن در غنی سازی رژیم های کم کالری و بدون گلوتن مخصوص بیماران مبتلا به سلیاک استفاده نمود. در همین راستا هدف از انجام این پژوهش بررسی امکان بهبود خصوصیات کمی و کیفی به همراه افزایش ارزش تغذیه ای کیک برنجی بدون گلوتن با جایگزینی آرد برنج با نشاسته مقاوم نوع سه در سطوح صفر، 5، 10، 15، 20، 25 و 30 درصد و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی محصول تولیدی در قالب یک طرح کاملا تصادفی بود (05/0˂ P). نتایج نشان داد که با جایگزینی آرد برنج با نشاسته مقاوم در فرمولاسیون کیک برنجی بدون گلوتن، وزن مخصوص خمیر کاهش و میزان رطوبت محصول نهایی افزایش یافت. همچنین با جایگزینی آرد برنج با نشاسته مقاوم نوع سه تا سطح 20 درصد، ارتفاع، حجم مخصوص و تخلخل محصول نهایی افزایش و پس از آن کاهش یافت. از سوی دیگر نمونه حاوی 20 درصد نشاسته مقاوم از کمترین میزان سفتی بافت در بازه های زمانی 2 ساعت، 3 و 7 روز پس از تولید برخوردار بود. علاوه بر این نتایج گویای آن بود که با جایگزینی نشاسته مقاوم در فرمولاسیون کیک برنجی بدون گلوتن تنها در سطوح 25 و 30 درصد جایگزینی، میزان مولفه L* پوسته و مغز محصول افزایش و از میزان مولفه های a* و b* آن کاسته شد. در نهایت داوران چشایی با ارزیابی خصوصیاتی از جمله فرم و شکل، رنگ، سفتی و نرمی بافت، طعم (مزه و آروما) و پذیرش کلی، نمونه حاوی 80 درصد آرد برنج و 20 درصد نشاسته مقاوم را به عنوان بهترین نمونه معرفی نمودند. بنابراین با توجه به نتایج ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی، می توان با جایگزینی 20 درصد نشاسته مقاوم با آرد برنج در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن، محصولی با کالری کمتر و مناسب برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک تولید نمود.

آمار یکساله:  

بازدید 489

دانلود 188 استناد 0 مرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1397
  • دوره: 

    28
  • شماره: 

    3
  • صفحات: 

    111-125
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    395
  • دانلود: 

    205
چکیده: 

بیماری سلیاک یک اختلال شایع مادام العمر با سوء جذب روده کوچک و عدم تحمل گلوتن است. تنها درمان مؤثر این بیماری، استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. یکی از چالش های اصلی در رابطه با نان بدون گلوتن به دست آوردن ساختار مناسب و با کیفیت است. نان های بدون گلوتن به ترکیبات پلیمری و هیدروکلوئیدها نیاز دارند تا ویژگی های ویسکوالاستیک گلوتن را به منظور ایجاد ساختار مطلوب و نگه داری گاز، تأمین نمایند. در این پژوهش تأثیر صمغ کتیرا در سه سطح (5/0، 25/1 و 2 درصد) و ترکیب پکتین-کتیرا در سطح 5/1 درصد (با نسبت 1: 1) بر روی ویژگی های فیزیکی شیمیایی، سفتی و حسی نان حجیم بدون گلوتن بر پایه آرد ذرت مورد ارزیابی قرار گرفت. افزودن کتیرا و افزایش سطوح آن موجب افزایش حجم مخصوص در نان های حاوی هیدروکلوئیدها در مقایسه با نان شاهد گردید. کمترین میزان افت پخت نان متعلق به نان حاوی 2 درصد کتیرا می باشد که با نان حاوی 25/1 درصد کتیرا تفاوت معنی داری نشان نداد. با افزودن سطوح مختلف کتیرا میزان رطوبت مغز نان در مقایسه با نان شاهد افزایش یافت. میزان سفتی بافت در طی نگه-داری در روزهای اول تا سوم افزایش یافت و تأثیر تیمار بر میزان سفتی نان (01/0p<) معنی دار بود. کمترین میزان سفتی متعلق به نان حاوی 25/1 درصد کتیرا بود که با سایر نان های حاوی هیدروکلوئیدها و نیز با نان شاهد تفاوت معنی داری نشان نداد. هم چنین نتایج نشان داد تأثیر تیمار بر ویژگی های حسی غیر معنی دار (05/0p>) بود و افزودن نسبت های مختلف هیدروکلوئیدها موجب بهبود پذیرش کلی در ارزیابی های حسی گردید. در مجموع با توجه به نتایج حاصله از آزمایشات مختلف و نتایج آماری بررسی شده افزودن 25/1 درصد کتیرا برای بالا بردن کیفیت نان بدون گلوتن توصیه می-شود.

آمار یکساله:  

بازدید 395

دانلود 205 استناد 0 مرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1396
  • دوره: 

    14
  • شماره: 

    69
  • صفحات: 

    195-204
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1046
  • دانلود: 

    512
چکیده: 

پروتئین گلوتن که مهم ترین ترکیب در ایجاد بافت و در برگیرنده اجزای فرمولاسیون محصولات صنایع پخت می باشد، در افراد مبتلا به بیماری سیلیاک ایجاد حساسیت می کند و تنها راه درمان این بیماری استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن در تمام طول عمر فرد است. از این رو هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر پروتئین ایزوله سویا به عنوان مقلد گلوتن در سطوح صفر، 10 و 20 درصد (بر اساس وزن آرد برنج) و به کارگیری امواج فراصوت طی مدت زمان های صفر، 2 و 4 دقیقه بر بهبود خصوصیات تکنولوژیکی، تصویری، بافتی و حسی کیک اسفنجی برنجی فاقد گلوتن در قالب طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل بود (P£0.05). نتایج به وضوح نشان داد که اض افه نمودن پروتئین ایزوله سویا به میزان 10 درصد سبب افزیش میزان حجم مخصوص، تخلخل و مولفه های *L و *a پوسته و کاهش میزان سفتی (2 ساعت و یک هفته پس از پخت) محصول نهایی شد. از سوی دیگر مشاهده گردید که با افزایش مدت زمان اعمال امواج فراصوت از صفر تا 4 دقیقه، خصوصیات کمی و کیفی نمونه های تولیدی بهبود یافت. این در حالی بود که افزودن پروتئین ایزوله سویا و اعمال امواج فراصوت تاثیر معنی داری بر میزان مولفه *b پوسته کیک اسفنجی بدون گلوتن نداشت (P<0.05). در نهایت بر اساس نتایج حاصل از پذیرش کلی که میانگینی از سایر خصوصیات حسی بود، مشخص گردید که نمونه حاوی 10 درصد پروتئین سویا و تحت اعمال امواج فراصوت به مدت زمان 4 دقیقه، بیش ترین مقبولیت را در بین داوران چشایی برخوردار بود.

آمار یکساله:  

بازدید 1046

دانلود 512 استناد 0 مرجع 0
strs
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1398
  • دوره: 

    16
  • شماره: 

    90
  • صفحات: 

    15-25
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    519
  • دانلود: 

    281
چکیده: 

خرما یکی از قدیمی ترین درختان میوه می باشد که در مناطق گرم و نیمه گرمسیری جهان کشت می شود. هر ساله در کشورهای تولید کننده خرما مقدار قابل توجهی هسته خرما به عنوان محصول جانبی فرآوری میوه خرما تولید می شود. هسته خرما به دلیل داشتن مقادیر زیادی کربوهیدارت، ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر و هم چنین قیمت پایین و سهولت دستیابی، امروزه به عنوان یک منبع فراسودمند با توجیه اقتصادی بالا در محصولات مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. در این پژوهش، از این محصول دور ریز در تولید کوکی بدون گلوتن استفاده شد. به طوری که تأثیر جایگزینی 0 تا 30 درصد آرد هسته خرما در فرمول بر مقدار رطوبت، خاکستر، فیبر خام و رژیمی، ترکیبات فنلی، خاصیت آنتی اکسیدانی، شاخص های رنگی، سفتی و ویژگی های حسی تیمارها مورد بررسی قرار گرفت. بررسی نتایج حاکی از آن است که افزایش جایگزینی آرد هسته خرما باعث افزایش خاکستر، ترکیبات فنولی، ترکیبات آنتی اکسیدانی، انواع فیبر، پذیرش کلی، سفتی بافت و مولفه رنگی a* شد و همچنین باعث کاهش رطوبت و مولفه L* و b* شد. ارزیابی یافته ها و بویژه طعم نشان داد که جایگزینی آرد هسته خرما تا 20 درصد امکان تولید کوکی هایی فراسودمند و مغذی با ماندگاری بالا را فراهم می کند.

آمار یکساله:  

بازدید 519

دانلود 281 استناد 0 مرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1395
  • دوره: 

    13
  • شماره: 

    54
  • صفحات: 

    51-62
تعامل: 
  • استنادات: 

    609
  • بازدید: 

    1111
  • دانلود: 

    649
چکیده: 

لطفا برای مشاهده چکیده به متن کامل (PDF) مراجعه فرمایید.

آمار یکساله:  

بازدید 1111

دانلود 649 استناد 609 مرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1398
  • دوره: 

    8
  • شماره: 

    1
  • صفحات: 

    1-14
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    761
  • دانلود: 

    358
چکیده: 

در این پژوهش بهینه یابی فرمولاسیون دونات فاقد گلوتن و تأثیر افزودن صمغ های زانتان، گوار و آنزیم ترانس گلوتامیناز و اثرات متقابل آنها بررسی شد. ترکیبات متغیر هرکدام با مقدار صفر تا 2 درصد وزنی آرد به فرمول دونات فاقد گلوتن اضافه شدند. با استفاده از طرح آماری مخلوط، نقطه ی بهینه ی فرمول براساس ویژگی های میزان جذب روغن، تخلخل، حجم مخصوص، رنگ پوسته و سفتی بافت بررسی شد. نتایج نشان داد که بیشترین جذب روغن در بالاترین سطح آنزیم و در غیاب صمغ ها رخ داد، در کمینه مقادیر صمغ گوار و آنزیم و بیشینه مقدار صمغ زانتان کمترین جذب روغن اتفاق افتاد. ترانس گلوتامیناز با ایجاد اتصالات عرضی بین پروتئین های آرد برنج، آرد سیب زمینی و کنسانتره ی پروتئینی سویا و تشکیل شبکه ی پروتئینی، زانتان با ایجاد حالت ویسکوالاستیک و گوار با اعمال ویژگی های بین سطحی به ترتیب باعث افزایش تخلخل و حجم مخصوص دونات ها شدند. در برهم کنش بین ترکیبات، افزایش مقادیر صمغ گوار منجر به روشن ترشدن رنگ دونات ها شد. بررسی آزمون سفتی بافت نشان داد نمونه ی بدون آنزیم حاوی هر دو صمغ دارای بیشترین سفتی است. این امر به افزایش ویسکوزیته توسط اثرات هم افزایی این دو صمغ برمی گردد. با افزودن آنزیم و ایجاد شبکه ی پروتئینی نرمی بافت بیشتر شد. نتایج این پژوهش نشان داد که فرمول حاوی هر سه ترکیب به خوبی می تواند شبکه ی پروتئینی را در دونات فاقد گلوتن شبیه سازی کند. طبق آنالیز آماری و بهینه یابی انجام شده، نمونه ی حاوی 0/98 درصد صمغ زانتان، 0/44 درصد صمغ گوار و 58/0 درصد آنزیم ترانس گلوتامیناز بهترین فرمول شناخته شد.

آمار یکساله:  

بازدید 761

دانلود 358 استناد 0 مرجع 0
نویسندگان: 

WHITE A. | NUNES C. | ESCUDIER M. | LOMER M.C.

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    2006
  • دوره: 

    12
  • شماره: 

    6
  • صفحات: 

    508-514
تعامل: 
  • استنادات: 

    454
  • بازدید: 

    10043
  • دانلود: 

    27754
کلیدواژه: 
چکیده: 

آمار یکساله:  

بازدید 10043

دانلود 27754 استناد 454 مرجع 0
litScript