گیاه دارویی سیر (Allium sativum L. ) به دلیل سنتز آلیسین، یک مولکول دفاعی که فعالیتهای بیوشیمیایی مختلفی از خود نشان میدهد، شناخته شده است. طب سنتی به موجب طیف وسیعی از خواص سیر، از این گیاه دارویی برای کاهش بیماریهای متعدد استفاده میکند. آلیسین، در طی برش در سیر در اثر فعالیت آنزیم آلیناز از آلئین تولید شده و بر روی گروه وسیعی از میکرارگانیسمها موثر میباشد. آلیسین در طبیعت آبگریز است، میتواند بهطور موثر از غشای سلولی عبور و بهعنوان یک گونه سولفور فعال در داخل سلولها رفتار کند. آلیسین از نظر فیزیولوژیکی در سلولهای میکروبی، گیاهی و پستانداران فعال است. آلیسین به روشی وابسته به غلظت میتواند از تکثیر باکتریها و قارچها جلوگیری یا سلولها را کاملاً از بین ببرد، علاوه بر این، در ردههای سلولی پستانداران، از جمله سلولهای سرطانی، آلیسین باعث مرگ و مهار تکثیر سلولی میشود. در گیاهان، آلیسین از جوانه زنی بذر جلوگیری و رشد ریشه را کاهش میدهد. آلیسین دارای خاصیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، ضد سرطانی، توانایی کاهش بیماریهای قلبی و عروقی، بهبود سیستم ایمنی بدن و تنظیم قند خون میباشد. آلیسین با مسدود کردن متاستاز و جلوگیری از تکثیر بیش از حد سلولها مانع از بروز و تشدید سرطان میشود. بدیهی است که آلیسین کاربردهای گسترده در پزشکی و کشاورزی )سبز( دارد، در نتیجه سیر به یک گزینه مهم در صنعت داروسازی تبدیل شده است.