video

sound

نسخه انگلیسی

بازدید:

86

دانلود:

124

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

به کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 14

چکیده

 زمینه مطالعاتی: امروزه به لحاظ صنعتی شدن کشورها, گرایش به مصرف مواد غذایی آماده افزایش یافته است. از جمله این غذاها نودل می باشد. کم تحرکی ومصرف غذاهای آماده در فرآیندهضم وجذب سیستم گوارش تداخل ایجادکند و باعث ایجاد نفخ, یبوست و چاقی شود. از این رو در این تحقیق سعی برآن شده که به نوعی با این مشکلات مقابل کرده, و بتوان این محصول رابه محصول فراسودمند تبدیل کرده تا علاوه بر کاهش عوارض, سبب افزایش رضایت مندی و سلامت مصرف کننده شود. روش کار: در این تحقیق از دو ترکیب خمیرترش لاتیکی و سبوس تخمیری گندم به صورت جداگانه و میکس هر دو در تولید نودل استفاده شده است. این پژوهش شامل 9 تیمار و 1 شاهد و3 تکرار بود که آزمون های فیزیکوشیمیایی و میکروبی و رئولوژیکی و ارزیابی حسی بر روی نمونه ها انجام پذیرفت و به منظور مقایسه تیمارها از تجزیه واریانس یک طرفه و به منظور مقایسه میانگین تیمارها از روش چند دامنه ای دانکن استفاده شد. نتایج: نتایج آزمون ها درقالب فاکتوریل با طرح برپایه کاملا تصادفی در 3 تکرار گزارش شد. نتیجه گیری نهایی: نمونه حاوی 3 % سبوس تخمیری+ ا% خمیر ترشی لاتیکی به عنوان تیمار برتر از لحاظ ویژگیهای رئولوژیکی انتخاب گردید. نمونه حاوی 3 % سبوس تخمیری+ ا% خمیر ترشی لاتیکی دارای بیشترین امتیاز ویژگیهای حسی و تغذیه ای بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    کلاکی جویباری، سمیه، و رضوی، سیدهادی. (1399). به کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 30(4 )، 1-14. SID. https://sid.ir/paper/954898/fa

    Vancouver: کپی

    کلاکی جویباری سمیه، رضوی سیدهادی. به کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1399؛30(4 ):1-14. Available from: https://sid.ir/paper/954898/fa

    IEEE: کپی

    سمیه کلاکی جویباری، و سیدهادی رضوی، “به کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 30، no. 4 ، pp. 1–14، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/954898/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی