مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,257
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

324
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تعیین میزان پکتین گل آفتابگردان و بررسی کیفی آن به منظور استفاده در صنایع غذایی

صفحات

 صفحه شروع 25 | صفحه پایان 34

چکیده

 مقدمه: پکتین مولکول کربوهیدرات پیچیده ای است که از واحدهای 1 و 4- آلفا دی گالاکترونیک اسید که برخی از گروه های اسیدی آن با متانول استر شده اند تشکیل شده است. پکتین ها کاربرد وسیعی در صنایع دارویی و غذایی از جمله تولید ژله, مربا و مارمالاد دارند. این تحقیق به منظور تعیین میزان پکتین, درجه استریفیکاسیون و اسید گالاکترونیک پکتین گل آفتابگردان و استفاده آن در صنایع غذایی صورت پذیرفت.مواد و روش ها: در ابتدا نمونه هایی ازآفتابگردان (واریته رکورد Record) دشت ورامین به طور تصادفی جمع آوری شد. سپس نمونه ها خشک و خرد شد و تا هنگام مصرف در دمای یخچال 4oC نگهداری شد. جهت استخراج پکتین از محلول سدیم هگزا متا فسفات %0.75 در شرایط متفاوت از نظر pH (3,4,5) و درجه حرارت (95oC, 85oC, 75oC) و زمان استخراج (20 و 40 دقیقه) استفاده شد و مقدار اسید گالاکترونیک و درجه استریفیکاسیون مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: در این پژوهش بهترین شرایط برای استخراج پکتین آفتابگردان در pH:5, زمان 20 دقیقه و درجه حرارت 95oC بدست آمد. مقدار اسید گالاکترونیک که در واقع معرف درجه خلوص پکتین می باشد از %66.5 تا %86 متغیر بود. درجه استریفیکاسیون پکتین بدست آمده از %21 تا %33.1 بود که نشان دهنده متوکسیل پایین آن می باشد.نتیجه گیری: یکی از فاکتورهای مهم کیفیت پکتین, میزان درجه استریفیکاسیون می باشد. بنابراین از نتایج بدست آمده می توان جهت تولید پکتین از سر آفتابگردان در صنایع غذایی بهره جست.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    جنت، بهروز، اویسی، محمدرضا، صادقی، نفیسه، بهزاد، معصومه، بهفر، عبدالعظیم، حاجی محمودی، منان، و شهدایی، سیدمحمدرضا. (1394). تعیین میزان پکتین گل آفتابگردان و بررسی کیفی آن به منظور استفاده در صنایع غذایی. علوم غذایی و تغذیه، 13(1 (پیاپی 49))، 25-34. SID. https://sid.ir/paper/143373/fa

    Vancouver: کپی

    جنت بهروز، اویسی محمدرضا، صادقی نفیسه، بهزاد معصومه، بهفر عبدالعظیم، حاجی محمودی منان، شهدایی سیدمحمدرضا. تعیین میزان پکتین گل آفتابگردان و بررسی کیفی آن به منظور استفاده در صنایع غذایی. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1394؛13(1 (پیاپی 49)):25-34. Available from: https://sid.ir/paper/143373/fa

    IEEE: کپی

    بهروز جنت، محمدرضا اویسی، نفیسه صادقی، معصومه بهزاد، عبدالعظیم بهفر، منان حاجی محمودی، و سیدمحمدرضا شهدایی، “تعیین میزان پکتین گل آفتابگردان و بررسی کیفی آن به منظور استفاده در صنایع غذایی،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 13، no. 1 (پیاپی 49)، pp. 25–34، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143373/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button