برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان: 

تاثير روش هاي مختلف پخت روي فعاليت آنتي اکسيداني و محتواي کل فنولي گياه وارنگ بو

نوع ارائه: مقاله
نویسنده: خانجاني فرخنده*,جوادي فاطمه,طاهري محمد,سريري ريحانه
 
 *گروه زيست شناسي، دانشکده علوم پايه، دانشگاه گيلان، رشت، ايران
 
عنوان همایش: كنفرانس زيست شناسي ايران
نوع همایش:  وزارت علوم، تحقيقات و فناوري
حامی:  دانشگاه شهيد باهنر كرمان، انجمن زمين شناسي ايران
زمان:  1391دوره 17
 
 
چکیده: 

آنتي اکسيدان ها شامل بعضي آنزيم ها، ويتامين ها، مواد معدني و ترکيبات شيميايي گياهي مانند فنول هستند که سلول را از آسيب اکسيداتيو راديکال هاي آزاد حفظ مي کنند. در اين تحقيق، اثر روش هاي مختلف پخت شامل جوشاندن، بخارپز و مايکروويو بر روي محتواي کل فنولي و فعاليت آنتي اکسيداني گياه وارنگ بو مورد مطالعه قرار گرفت. ...

 
کلید واژه: فرآوري مواد غذايي، سبزيجات سبز، محتواي فنولي، فعاليت آنتي اکسيداني
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
 
بازدید یکساله 96   pdf-file
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی