پروتئازها از جمله کاتاليزورهاي باارزش هستند که در صنايع غذايي، دارويي و شوينده کاربرد دارند. آنها در محيط آبي پيوندهاي پپتيدي را هيدروليز کرده و در محيط غير آبي پيوندهاي پپتيدي را سنتز مي کنند. پايداري کم و فعاليت آنزيمي پايين محدوديت هاي استفاده از آنزيم ها در حلال هاي آلي هستند. ...