برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان: 

اثرپخت روي فعاليت آنتي اکسيدانتي و فنول تام برخي سبزيجات مرسوم در غذاهاي محلي گيلان

نوع ارائه: مقاله
نویسنده: جوادي فاطمه*,خانجاني فرخنده,طاهري محمد,سريري ريحانه
 
 *گروه زيست شناسي، دانشکده علوم پايه، دانشگاه گيلان، رشت، ايران
 
عنوان همایش: كنفرانس زيست شناسي ايران
نوع همایش:  وزارت علوم، تحقيقات و فناوري
حامی:  دانشگاه شهيد باهنر كرمان، انجمن زمين شناسي ايران
زمان:  1391دوره 17
 
 
چکیده: 

پختن غذا باعث تغيير شکل و يا کاهش ترکيبات آنتي اکسيدانتي و ساير متابوليت هاي ثانويه با ارزش مي شود. در اين پژوهش، اثر روش هاي مختلف فرآوري مواد اوليه گياهي که بيشتر در آشپزي سنتي گيلان استفاده مي شوند روي ترکيبات آنتي اکسيدانت بررسي گرديد. ...

 
کلید واژه: اثرات پخت، گياهان، محتواي فنولي، فعاليت آنتي اکسيدانتي
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
 
بازدید یکساله 66   pdf-file
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی