آميلازها (a- آميلاز، b- آميلاز و گلوکوآميلاز) از مهمترين نوع آنزيم ها در زمينه بيوتکنولوژي محسوب مي شوند که با توجه به کاربرد گسترده و متنوعي که در صنايع نساجي، کاغذسازي، نانوايي و صنايع غذايي از جمله تهيه شربت هاي فروکتوز و گلوکز، آب ميوه ها و شيرين کننده ها دارند از اهميت زيادي برخوردار هستند. ...