برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان: 

خصوصيات فيزيکوشيميايي صمغها «GUMS» و اثر بهبود دهندگي آنها در صنايع غذايي

نوع ارائه: مقاله
نویسنده: آقايي مرضيه*
 
 *
 
عنوان همایش: همايش منطقه اي كشاورزي، محور رشد و توسعه
نوع همایش:  دانشگاه آزاد اسلامي
حامی:  دانشگاه آزاد اسلامی، واحد مرودشت
زمان:  1387دوره -
 
 
چکیده: 

صمغ ها گروه بزرگي از پلي ساکاريدها و مشتقات آنها هستند که قادرند با جذب آب محلول هايي با ويسکوزيته بالا در غلظت هاي پايين توليد کنند. در نتيجه باعث پايداري برخي ازسيستم هاي غذايي مي شوند. از اين نظر کاربرد گسترده اي در بسياري از مواد غذايي دارند. علاوه بر اين بکارگيري آنها در مواردي اجازه مي دهد که بتوان فرمولاسيون يا اجزاي تشکيل دهنده يک فراورده غذايي را به ميزان بسيار زيادي تغيير داد. به عنوان مثال با به کارگيري صمغ، سس هاي سالادي توليد مي شود که در عين برخورداري از کيفيتي بالا، اساسا فاقد روغن هستند و از نظر تغذيه اي براي گروهي از افراد ارزشمندند.
صمغ ها را از منابع مختلفي توليد مي کنند که شامل صمغ هاي جلبکي، صمغ هاي گياهي و صمغ هاي ميکروبي مي باشند. صمغ هاي گياهي بر اساس خواص آنها به گروه صمغ هاي اسيدي و گروه صمغ هاي خنثي تقسيم ميشوند. اکثر صمغ هاي گياهي مانند صمغ عربي و صمغ تراگاکانت و بسياري از انواع ديگر که داراي اورونوئيک اسيد و همراه با آنهگزوزها ، پنتوزها و 6- دز کسي هگزوزها حضور دارند و تمامي اين صمغ ها داراي ملکولهاي هيدروفيليک هستند که با آب ترکيب مي شوند و محلولهاي ويسکوز يا ژل ها را تشکيل مي دهند.

 
کلید واژه: 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
 
بازدید یکساله 281   pdf-file
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی