زانتان، هتروپلي ساکاريد باکتريايي مهمي است که شامل زنجيره اصلي سلولزي، همراه با زنجيره هاي جانبي تري ساکاريدي است که از دو واحد مانوز و يک گلوکورونيک اسيد تشکيل شده است. زانتان، به دليل ويسکوزيته ي زياد در صنايع غذايي، دارويي به عنوان عامل تثبيت کننده به کار مي رود. ...