آلفا-آميلاز آنزيمي هضم کننده است که پيوند هاي گليکوزيدي a-D(1®4) موجود در نشاسته و مشتقات کربوهيدراتي آن را شکسته و ترکيباتي نظير گلوکز، مالتوز و دکسترين توليد مي کند. اين آنزيم کاربردهاي زيادي در صنايع غذايي، توليد شوينده ها، کاغذ و پارچه دارد، به طوريکه 30 درصد از بازار جهاني توليد آنزيم را به خود اختصاص داده است. ...