برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان: 

اثر عوامل مختلف بر خشک کردن اسمزی مواد غذایی

نوع ارائه: مقاله
نویسنده: شكيبا راحله*,محمدپوركاريزكي وحيد
 
 *گروه مهندسي شيمي، دانشگاه مهندسي فناوري هاي نوين قوچان
 
عنوان همایش: کنفرانس ملي دستاوردهاي فن آورانه علوم و صنايع غذايي ايران
نوع همایش:  سازمان ها و مراکز غير دولتي
حامی:  مرکز رشد واحدهای فن آوری دانش بنیان (شرکت پژوهشگران فن آور برنا)
زمان:  1394دوره 1
 
چکیده: 

ايران از دير باز به دليل وضعيت خاص آب و هوايي يکي از توليدکنندگان بزرگ و قديمي خشکبار در دنيا بوده است. عمليات حذف رطوبت و آبگيري از مواد غذايي جزء فرآيندهاي مهم در اين صنعت محسوب مي شود. بنابراين لازم است براي خشک کردن مواد غذايي گوناگون، اطلاعاتي در زمينه خصوصيات بافتي و مقدار رطوبت آنها در دسترس باشد؛ ضمن اينکه آگاهي کافي در مورد دستگاههاي مورد استفاده نيز ضروري است. در آبگيري اسمزي به عنوان يکي از پيش تيمارهاي فرآيند خشک کردن، کيفيت ماده غذايي دستخوش تغيير اندکي مي شود به طوري که ويتامين، مواد معدني، رنگ، عطر و طعم نمونه حفظ مي گردد. لذا آبگيري اسمزي يکي از بهترين روش ها در افزايش عمر انبار داري ميوه ها و سبزيجات است. علاوه بر اين، با توجه به اينکه انرژي اندکي که در اين روش مورد نياز است، مي توان از دماي پايين يا دماي محيط براي انجام فرآيند استفاده کرد. همچنين با به کار بردن روش هاي جديد و ترکيبي، مي توان محصولاتي با کيفيت بهتر، مدت زمان آبگيري و مصرف انرژي کمتر توليد نمود. با توجه به اهميت آبگيري اسمزي، در اين مقاله مروري بر جديدترين دستاوردها و پيشرفت ها در زمينه خشک کردن اسمزي صورت گرفته است.

 
کلید واژه: آبگيري اسمزي، پيش تيمار، خشک کردن، جديدترين دستاوردها
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
 
بازدید یکساله 426   pdf-file
 
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی