برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان: 

مقايسه تاثير اسانس آويشن کوهي به تنهايي در غلظت 0.03 درصد با نايسين بر سالمونلا تيفي موريوم در همبرگر در دماي 10 درجه سانتي گراد

نوع ارائه: مقاله
نویسنده: سيدي نياكي مژگان*,كابوسي حامي,احمدي محمد
 
 *دانشکده کشاورزي و صنايع غذايي
 
عنوان همایش: كنفرانس ملي دستاوردهاي فن آورانه زيست شناسي ايران
نوع همایش:  سازمان ها و مراکز غير دولتي
حامی:  شرکت دانش بنیان پژوهشگران فن آور برنا، دانشگاه مازندران، وزارت کشور
زمان:  1394دوره 1
 
 
چکیده: 

روش هاي نگهداري مواد غذايي ضمن حفظ کيفيت و افزايش زمان نگهداري، از اهميت زيادي برخوردار است. از طرفي گزارشات روزافزون بيماري هاي منتقله از غذا در کنار مسائل اقتصادي، لزوم توليد مواد غذايي سالم تر و به تبعان استفاده از ترکيبات ضد ميکروبي جديد و تا حد امکان غير سنتزي مثل اسانس هاي گياهي را مطرح نموده است. با توجه به اقبال روزافزون مصرف فراورده هاي گوشتي منجمد از جمله همبرگر در ميان مردم بخصوص جوانان و نوجوانان، استفاده ازاسانسهاي گياهي مانند آويشن به همراه باکتريوسين نايسين، به عنوان نگهدارنده هاي طبيعي مي تواند علاوه بر حفظ سلامت جامعه، از نظر اقتصادي نيز به صرفه است. در اين بررسي مقايسه اثر اسانس آويشن کوهي در غلظت 0.03 درصد به تنهايي و در ترکيب با غلظت ثابت نايسين (0.25 ميکروگرم بر ميلي ليتر) بر سالمونلا تيفي موريوم در همبرگر تجاري در دماي 10 درجه به مدت 8 روز انجام شد. نتايج نشان داد که تيمار حاوي اسانس آويشن در مقايسه با نمونه شاهد (بدون اسانس)، داراي فعاليت ضد ميکروبي مناسبي عليه سالمونلا مي باشد اما اين تاثير در مقايسه با نمونه حاوي آويشن و نايسين با هم، کمتر بوده است.

 
کلید واژه: همبرگر، سالمونلا تيفي موريوم، اسانس آويشن، نايسين
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
 
بازدید یکساله 107  
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی