برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان: 

مطالعه سينتيک خشک شدن و ضريب نفوذ موثر رطوبت در ميوه و مغز بلوط

نوع ارائه: پوستر
نویسنده: نعلبندي حبيبه*,سيدلو سيدصادق
 
 *دانشگاه تبريز، دانشکده کشاورزي، گروه مهندسي ماشين هاي کشاورزي
 
عنوان همایش: همايش ملي گياهان دارويي
نوع همایش:  وزارت علوم، تحقيقات و فناوري
حامی:  پژوهشکده برنج و مرکبات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زمان:  1389دوره 1
 
 
چکیده: 
fiogf49gjkf0d

بلوط با نام علمي Oak Quercus از خانواده Fagaceae مي باشد. جنگل هاي بلوط بخش عمده جنگل هاي حوزه زاگرس را تشکيل مي دهند. بطوريکه توليد متوسط ميوه بلوط در استان کهگيلويه و بوير احمد، بيش از 15 ميليون تن مي باشد. از نظر پروتئين ميوه بلوط نصف گندم و جو و از نظر چربي سه برابر گندم و چهار برابر جو ارزش غذايي دارد. آرد بلوط در طب سنتي کاربرد گسترده اي در درمان بيماري هايي مانند اسهال، بواسير، معده درد، ناراحتي هاي گوارشي و سوختگي دارد و نيز ترکيبات حاصل از آن در داروسازي استفاده مي شود. براي توليد صنعتي آرد بلوط و نيز افزايش کيفيت توليد آن، لازم است از خشک کن هاي صنعتي استفاده شود. در اين تحقيق با استفاده از خشک کن کابيني، ميوه و مغز بلوط در دماهاي 65، 75 و 85 درجه سانتي گراد خشک شدند و تاثير دما و نحوه خشک کردن روي زمان، سينيتيک خشک شدن، چروکيدگي و ضرايب نفوذ بلوط مورد مطالعه قرار گرفت. نتايج نشان داد که با افزايش دماي خشک کردن، زمان لازم براي خشک کردن مغز و ميوه بلوط به ترتيب از 281 به 146 دقيقه و از 369 به 154 دقيقه کاهش مي يابد. ميانگين ضرايب نفوذ مغز، پوسته و ميوه بلوط به ترتيب برابر 2.67´10-9، 8.52´10-10 و 1.67´10-9 است، بطوريکه ضريب نفوذ مغز بلوط بيشتر از ضريب نفوذ ميوه بلوط مي باشد. بنابراين خشک کردن ميوه بلوط نسبت به مغز آن، به زمان بيشتري نياز دارد و اين به علت پايين بودن ضريب نفوذ پوسته مي باشد که مانند لايه عايق عمل کرده و مانع انتقال حرارت مي گردد. بيشترين مقدار چروکيدگي درمغز بلوط (%20) مشاهده شد. در حالي که ميوه بلوط کمتر از مغز (%15) چروکيده شد.

 
کلید واژه: بلوط، خشک کردن، ضريب نفوذ، چروکيدگي
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
 
بازدید یکساله 187  
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی