برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان: 

ارزيابي خاصيت ضد قارچي و ويژگي هاي حسي اسانس آويشن شيرازي در کيک

نوع ارائه: پوستر
نویسنده: كردساردويي حبيبه*,برزگر محسن,سحري محمدعلي
 
 *تهران، دانشگاه تربيت مدرس، دانشکده کشاورزي، گروه علوم و صنايع غذايي
 
عنوان همایش: همايش ملي گياهان دارويي
نوع همایش:  وزارت علوم، تحقيقات و فناوري
حامی:  پژوهشکده برنج و مرکبات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زمان:  1389دوره 1
 
 
چکیده: 
fiogf49gjkf0d

مطالعات متعددي در زمينه تاثير نگهدارنده هاي طبيعي بر ريزسازواره هاي مختلف صورت گرفته است. از مهمترين نگهدارنده هاي طبيعي ترکيبات حاصل از گياهان و از جمله عصاره ها يا اسانس هاي گياهي مي باشد. در تحقيق حاضر خواص ضد قارچي اسانس آويشن شيرازي در فرآورده کيک مورد ارزيابي قرار گرفت. آويشن شيرازي با نام علمي (Zataria multiflora Boiss) يکي از گونه هاي مهم خانواده نعناع(labiatae) است. ترکيبات تشکيل دهنده اسانس توسط روش (GC/MS) شناسايي شدند. در اين تحقيق در حين تهيه خمير کيک اسانس در سه سطح غلظتي (500، 1000 و 1500 ppm (به آن اضافه شد و يک نمونه شاهد (بدون استفاده از هيچگونه نگهدارنده اي) تهيه شد. کيک هاي توليدي پس از بسته بندي و نگهداري به مدت 60 روز در دماي اتاق، در روزهاي 1، 10، 30، 45 و 60 تعداد قارچ هاي رشد کرده در نمونه هاي تحت تيمار شمارش شد و در روز دهم ويژگي هاي حسي آن مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد که در حضور اسانس ميزان قارچ ها به صورت قابل ملاحظه اي در مقايسه با نمونه شاهد کاهش پيدا کرده و بين سطوح غلظتي 1000 و 1500 ppmاسانس استفاده شده در سطح 0.05 تفاوت معني داري مشاهده نشد. از لحاظ ويژگي حسي بيشترين امتياز در بين سطوح استفاده شده به سطح 500ppmتعلق گرفت. با توجه به نتايج، اسانس آويشن شيرازي، علاوه بر خاصيت طعم دهندگي، قابليت استفاده به عنوان ضد قارچ را در فرآورده هاي نانوايي را داشته و در طي عمليات پخت خاصيت ضد قارچي آن حفظ مي شود.

 
کلید واژه: اسانس، آويشن شيرازي، ضد قارچي، کيک، ارزيابي حسي
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
 
بازدید یکساله 142  
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی