برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
بهار 1382 , دوره  7 , شماره  1 ; از صفحه 191 تا صفحه 198 .
 
عنوان مقاله: 

اثر كاهش رطوبت بر كيفيت رطب مضافتي

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
 
چکیده: 

يكي از روش هاي جلوگيري از فساد رطب مضافتي، كاهش ميزان رطوبت آن است. عمليات خشك كردن رطب مضافتي به دليل رطوب زيادي كه دارد، ضروري به نظر مي رسد، و اگر زود خشك شود و به رطوبت مناسب برسد ديگر نيازي به نگهداري محصول در سردخانه نيست. اين بررسي به منظور كاهش ميزان رطوبت و افزايش عمر نگهداري رطب مضافتي صورت گرفت. نمونه ها در دماي 50-55 درجه سانتي گراد و زمان هاي مختلف در اتاقك خشك كن قرار داده شد. سپس در فواصل زماني سه ساعت برخي نمونه هاي رطب از خشك كن خارج شده، ميزان رطوبت و ويژگيهاي كيفي آنها ، شامل اسديته،بافت، طعم و مزه و قابليت پذيرش كلي ارزيابي و سپس منحني سرعت خشك شدن رطب نيست به زمان رسم گرديد. رطوبت هواي خشك كن بين 10 تا 15 درصد بود. با افزايش زمان خشك كردن محصول، ميزان اسيديته به علت فعاليت ميكروارگانيزم ها افزايش، و كيفيت ارگاتولپتيك رطب ، به ويژه پس از 12 ساعت خشك كردن و در رطوبت هاي كمتر از 22 درصد كاهش يافت. سرانجام ، با در نظر گرفتن فعاليت آبي براي رشد ميكروارگانيزم ها و كيفيت محصول، به منظور خشك كردن رطب مضافتي تا ميزان رطوبت 22 درصد، مدت زمان 9 تا 12 ساعت پيشنهاد گرديد. در رطوبتهاي احتمالي تخمير زياد مي‌شود، و در رطوبت‌هاي كمتر پذيرش كلي رطب كاهش مي‌يابد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  بازدید یکساله 177
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی