پروتئين هاي برگ و جوانه در رقم زرد زيتون، در منطقه گيلوان، هر دو هفته يكبار در طي تشكيل ميوه و رسيدن آن به طور كمي و كيفي مورد بررسي قرار گرفت. پروتئين هاي برگ در مراحل اوليه رشد و نمو ميوه ابتدا كاهش و بعد از آن يك روند افزايشي را نشان داد. پروتئين هاي جوانه يك روند افزايشي را از آغاز رشد و نمو ميوه نشان داد و در اواخر آبان ميزان آن كم شد. الگوي الكتروفورزي پروتئين هاي برگ و جوانه، ظهور باندهاي جديد پروتئين را در طي اين دوره نشان داد. تغييرات كمي و كيفي پروتئين هاي برگ و جوانه در طي رشد و نمو ميوه، الگوي تقريبا مشابهي را نشان مي دهند.