6 SID.ir | مدل سازي رياضي و شبيه سازي فرايند انجماد براي تخمين زمان انجماد و ميزان كاهش وزن فرآورده هاي غذايي

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
عنوان مقاله: 
مدل سازي رياضي و شبيه سازي فرايند انجماد براي تخمين زمان انجماد و ميزان كاهش وزن فرآورده هاي غذايي
 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* تهران، دانشگاه صنعتي شريف، دانشكده مهندسي شيمي و نفت
 
چکیده: 

در شبيه سازي فرايند انجماد فرآورده هاي غذايي دو محور عمده مطالعاتي شامل تخمين زمان هاي انجماد يا خنك سازي فرآورده ها و بررسي ديناميك سيستم هاي خنك سازي و طراحي دستگاه هاي مربوط است. در اين مقاله انجماد فرآورده هاي شيلاتي در راستاي محور نخست، تحليل و مدل سازي شده است. بعد از فرمول بندي فرايند انجماد، مدل هاي مربوطه به وسيله روش هاي عددي تفاضل محدود حل شده و سپس با استفاده از نتيجه ها، زمان انجماد ماهي و نيز افت وزني فرآورده تحت شرايط متفاوت عملكردي انجماد مانند دماها يا سرعت هاي متفاوت هواي فريزر محاسبه شده اند. همچنين تاثير تفاوت هاي مربوط به اندازه، نوع و دماي اوليه ماهي بر مقدار زمان انجماد بررسي شده است. براي شبيه سازي از چهار مدل و روش حل متفاوت استفاده شده و نشان داده شده است. كه مدل توام انتقال حرارت و جرم همراه با شرط مرزي جابه جايي و ويژگي هاي ترموفيزيکي متغير با دما، دقيق ترين مدل است.

 
كلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 278
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی