5 SID.ir | بررسي آگاهي و عملکرد کارکنان دانشگاه علوم پزشکي ايران در زمينه روش طبخ مناسب براي کاهش توليد هيدروکربن هاي آروماتيک در گوشت

مشخصات مقاله

 
عنوان مقاله: 

بررسي آگاهي و عملکرد کارکنان دانشگاه علوم پزشکي ايران در زمينه روش طبخ مناسب براي کاهش توليد هيدروکربن هاي آروماتيک در گوشت

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی ایران، تهران، ایران
 
چکیده: 
زمينه و هدف: با توجه به نقش هيدروکربن هاي آروماتيک در ايجاد سرطان، لزوم آموزش افراد در خصوص روش هاي کاهش آن در محصولات غذايي و ضرورت تعيين آگاهي و عملکرد افراد در جهت طراحي برنامه هاي آموزشي موثر، در مطالعه حاضر به تعيين آگاهي و عملکرد کارکنان دانشگاه علوم پزشکي ايران در زمينه روش طبخ مناسب براي کاهش توليد هيدروکربن هاي آروماتيک در گوشت در سال 1396 پرداخته شد. روش کار: در اين مطالعه مقطعي، 128 نفر از کارکنان شاغل در دانشگاه علوم پزشکي ايران به صورت تصادفي انتخاب شدند. داده ها توسط پرسش نامه محقق ساخته شامل 46 سوال جمع آوري و با استفاده از آزمون هاي همبستگي پيرسون، تحليل واريانس يک طرفه و تي مستقل تحليل شدند. سطح معني داري آزمون ها، کمتر از 05/0 در نظر گرفته شد. يافته ها: در حدود نيمي از نمونه هاي مورد مطالعه مطلع بودند که روش هاي کباب کردن بر روي زغال، سرخ کردن و دودي کردن مي تواند هيدروکربن آروماتيک در گوشت توليد کند. در حدود 50 درصد افراد بيان داشتند که آب پز کردن و بخارپز کردن مي تواند توليد هيدروکربن هاي آروماتيک در گوشت را کاهش دهد. گوشت سرخ شده، آب پز شده و سپس کباب شده بر زغال به ترتيب بيشترين نوع گوشت مصرف شده در نمونه هاي مورد مطالعه در ماه گذشته بود. تنها 7/36 درصد افراد، قسمت هاي سوخته شده گوشت را مصرف نمي کردند. نتيجه گيري: با توجه به کمبود اطلاعات افراد در زمينه نقش روش هاي طبخ گوشت در توليد هيدروکربن هاي آروماتيک و روش هاي کاهش توليد آن، ضرورت دارد کارکنان بهداشتي در برنامه هاي آموزشي پيشگيري از سرطان، اطلاعات لازم در اين خصوص را يادآور شوند.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
-
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 40
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی