مشخصات مقاله عنوان نشریه: علوم پزشكي رازي (مجله دانشگاه علوم پزشكي ايران) : فروردين 1397 , دوره 25 , شماره 166 #p00491 ; از صفحه 11 تا صفحه 19 . عنوان مقاله: بررسي آگاهي و عملکرد کارکنان دانشگاه علوم پزشکي ايران در زمينه روش طبخ مناسب براي کاهش توليد هيدروکربن هاي آروماتيک در گوشت نویسندگان: دهداري طاهره*, دهداري لاله آدرس: * دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی ایران، تهران، ایران چکیده: زمينه و هدف: با توجه به نقش هيدروکربن هاي آروماتيک در ايجاد سرطان، لزوم آموزش افراد در خصوص روش هاي کاهش آن در محصولات غذايي و ضرورت تعيين آگاهي و عملکرد افراد در جهت طراحي برنامه هاي آموزشي موثر، در مطالعه حاضر به تعيين آگاهي و عملکرد کارکنان دانشگاه علوم پزشکي ايران در زمينه روش طبخ مناسب براي کاهش توليد هيدروکربن هاي آروماتيک در گوشت در سال 1396 پرداخته شد. روش کار: در اين مطالعه مقطعي، 128 نفر از کارکنان شاغل در دانشگاه علوم پزشکي ايران به صورت تصادفي انتخاب شدند. داده ها توسط پرسش نامه محقق ساخته شامل 46 سوال جمع آوري و با استفاده از آزمون هاي همبستگي پيرسون، تحليل واريانس يک طرفه و تي مستقل تحليل شدند. سطح معني داري آزمون ها، کمتر از 05/0 در نظر گرفته شد. يافته ها: در حدود نيمي از نمونه هاي مورد مطالعه مطلع بودند که روش هاي کباب کردن بر روي زغال، سرخ کردن و دودي کردن مي تواند هيدروکربن آروماتيک در گوشت توليد کند. در حدود 50 درصد افراد بيان داشتند که آب پز کردن و بخارپز کردن مي تواند توليد هيدروکربن هاي آروماتيک در گوشت را کاهش دهد. گوشت سرخ شده، آب پز شده و سپس کباب شده بر زغال به ترتيب بيشترين نوع گوشت مصرف شده در نمونه هاي مورد مطالعه در ماه گذشته بود. تنها 7/36 درصد افراد، قسمت هاي سوخته شده گوشت را مصرف نمي کردند. نتيجه گيري: با توجه به کمبود اطلاعات افراد در زمينه نقش روش هاي طبخ گوشت در توليد هيدروکربن هاي آروماتيک و روش هاي کاهش توليد آن، ضرورت دارد کارکنان بهداشتي در برنامه هاي آموزشي پيشگيري از سرطان، اطلاعات لازم در اين خصوص را يادآور شوند. کلید واژه: هيدروکربن هاي آروماتيک(Q1)عملکرد(Q2)آگاهي(Q2)پخت گوشت(Q1)کارکنان(Q2) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: - ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: بررسي عملکرد خاک رس اصلاح شده در حذف هيدروکربن هاي آروماتيک از محيط هاي آبيتغييرات شاخص هاي اکسايشي چربي گوشت گوسفند در روش هاي متداول پختتخمين تابع تقاضا براي گوشت قرمز در ايرانجداسازي، خالص سازي و شناسايي باکتري هاي بومي از خاک آلوده به هيدروکربن هاي آروماتيک حلقويبررسي زيست پالايي ترکيبات آروماتيک نفتي با ميکروارگانيسم هاي خاک در شهر تبريز مقالات همایشی مرتبط: گوشت شتراهميت غذايي گوشت بلدرچين از منظر قرآن کريممقايسه خصوصيات بافتي گوشت بز کم چرب، گوشت گاو، گوشت خوک، و سوسيس مخلوط گوشتالگوي انتقال قيمت نهاده ها در صنعت گوشت ايرانبررسي ارتباط مصرف گوشت قرمز و گوشت فرآوري شده بر خطر ابتلا به سرطان سينه ویدئوهای مرتبط از مکتب‌خونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 40 آخرین های بلاگ مقالات محققان ایرانی در 100 مقاله برتر بر اساس آلتمتریکسمندلی: شبکه اجتماعی رایگان برای رصد مدارک علمی از اسکوپوسوضعیت دانشگاه‌های ایرانی در رتبه‌بندی SIRبیش‌ترین کلمات جستجو شده کاربران گوگل در سال 2019موضوعات جدید علمی را استخراج کنیدپابلونز : ابزاری رایگان برای رصد مقالات علمی از وب آو ساینس ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی