4 SID.ir | اثر آسکوربات کلسيم بر سفتي بافت ميوه، فعاليت آنزيم هاي تجزيه کننده ديواره سلولي و کيفيت پس از برداشت گوجه فرنگي رقم ريو گرند

مشخصات مقاله

 
عنوان مقاله: 

اثر آسکوربات کلسيم بر سفتي بافت ميوه، فعاليت آنزيم هاي تجزيه کننده ديواره سلولي و کيفيت پس از برداشت گوجه فرنگي رقم ريو گرند

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
 
چکیده: 
در اين پژوهش، تأثير نمک آسکوربات کلسيم بر انبارماني ميوه گوجه فرنگي (برداشت شده در مرحله شکست رنگي)، طي 40 روز، مورد بررسي قرار گرفت. آزمايش به صورت فاکتوريل، در قالب طرح کاملاً تصادفي با دو فاکتور زمان انبارماني در 4 سطح و تيمار آسکوربات کلسيم، در 3 سطح (غلظت هاي صفر، 25/0 و 5/0 درصد) و 3 تکرار به اجرا درآمد. ميوه ها به مدت 10 دقيقه در غلظت هاي مذکور غوطه ور شده و پس از خشک شدن، به سردخانه با دماي 2± 13 درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 5± 90% انتقال يافته و در دوره هاي 10، 20، 30 و 40 روز نگهداري در سردخانه، ميزان سفتي، اسيديته قابل-تيتراسيون، مواد جامد محلول، pH، کاروتنوئيد ها، ويتامين ث، کاهش وزن، فعاليت آنزيم هاي پلي گالاکتروناز و پکتين متيل استراز، ميزان کلسيم و شاخص هاي l*، a* رنگ، اندازه گيري شدند. نتايج نشان داد که طي انبارماني، سفتي ميوه در غلظت 5/0 درصد آسکوربات کلسيم، کاهش کمتري (13 درصد) نسبت به ميوه هاي شاهد نشان داد و غلظت هاي 25/0 و 5/0 درصد اين ترکيب، ميزان کلسيم را به ترتيب 20 و 23 درصد نسبت به ميوه هاي شاهد، افزايش دادند. همچنين، شاخص رنگ L* در هر دو غلظت آسکوربات کلسيم 3 درصد و فعاليت آنزيم پکتين متيل استراز 29 درصد نسبت به شاهد، کاهش داشت. مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، pH، ويتامين ث، ميزان کارتنوئيد ها، کاهش وزن، فعاليت آنزيم پلي گالاکتروناز و شاخص هاي رنگ a*، b* و کروما تحت تأثير آسکوربات کلسيم قرار نگرفت و زمان انبارماني بر تمام صفات مورد بررسي، به جز اسيديته قابل تيتراسيون، مؤثر واقع شد. نتايج اين تحقيق نشان داد که آسکوربات کلسيم، توانايي حفظ سفتي و کيفيت ميوه گوجه فرنگي را با افزايش ميزان کلسيم ميوه و کاهش فعاليت آنزيم پکتين متيل استراز، طي انبارماني، دارد و مي توان از آن جهت حفظ کيفيت ميوه گوجه فرنگي در دوره پس از برداشت بهره برد.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
-
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 55
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی