4 SID.ir | تاثير غلظت‌هاي مختلف آب نمک بر ويژگي هاي فيزيکوشيميايي فيله ي ماهي کپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) طي دوره رفع انجماد

مشخصات مقاله

 
عنوان مقاله: 

تاثير غلظت‌هاي مختلف آب نمک بر ويژگي هاي فيزيکوشيميايي فيله ي ماهي کپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) طي دوره رفع انجماد

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
 
چکیده: 
تحقيقات نشان داده است که شيوه ي انجمادزدايي ماهيان بر کيفيت نهايي آنها تاثير دارد. پژوهش حاضر در نظر دارد شيوه ي انجمادزدايي با آب نمک (غلظت هاي 0، 1/5، 3، 4/5 و 6 درصد) را بر ويژگي هاي فيزيکي (ظرفيت نگهداري آب WHC، آب چک DL، ميزان سفتي بافت) و شيميايي (TVB-N، TBA)، فيله ماهي کپور نقره اي مورد بررسي قرار دهد. به اين منظور پس از آماده سازي، فيله ها به مدت 24 ساعت در دماي 18-درجه سانتي گراد منجمد و سپس جهت انجمادزدايي به مدت 90 دقيقه در غلظت هاي مختلف 0، 1/5، 3، 4/5 و 6 درصد آب نمک قرار داده شدند. نتايج نشان داد که ميزان WHC در بين تيمارها آزمايشي داراي اختلاف معني داري با همديگر مي باشند (0/05>P) به گونه اي که کمترين و بيشترين ميزان ظرفيت نگهداري آب به ترتيب براي تيمارهاي شاهد (80 درصد) و 3 درصد (88 درصد) آب نمک گزارش گرديد. نتايج ميزان آب چک نيز بيانگر تاثير غلظت هاي بالاتر آب نمک بر ميزان آب چک مي باشد و کمترين ميزان آن در تيمار 1/5 درصد مشاهده گرديد که با ساير تيمارها داراي تفاوت معني داري مي باشد (0/05>P) در حالي که ميزان سفتي اندازگيري شده، بيانگر عدم تفاوت معني دار در بين تيمارها مي باشد. نتايج حاصل از آزمايشات شيميايي نيز نشان داد که کمترين ميزان TVB-N براي تيمار 3 درصد (13/86 ميلي گرم ازت در 100 گرم فيله) گزارش گرديد. همچنين نتايج TBA نيز، بيانگر سير صعودي ميزان TBA در غلظت هاي مختلف آب نمک مي باشد به طوري که کمترين ميزان TBA براي تيمار شاهد (0/62 ميلي گرم مالون آلدهيد در کيلوگرم فيله) گزارش گرديد که با ساير تيمارها داراي تفاوت معني داري نمي باشد. بنابراين با توجه به اهميت فرآيند انجمادزدايي در کيفيت نهايي فيله، و همچنين با توجه به اين که بهترين نتايج حاصل از آزمايشات فوق در تيمار 3 درصد مشاهده گرديد، استفاده از آب نمک با غلظت 3 درصد را مي توان جهت انجمادزدايي فيله ماهي نقره اي در صنعت، مورد استفاده قرار داد.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
-
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 35
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی