برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
 
عنوان مقاله: 

تأثير پوشش دهي با صمغ فارسي بر ماندگاري مغز گردو

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
 
چکیده: 
مغز گردوي تازه در شرايط نگهداري طبيعي کاملاً فسادپذير است. اين محصول در دوره انبارماني، اگر شرايط محيطي نامساعد باشد، دچار کپک زدگي، تغيير وزن در اثر جذب رطوبت، و واکنش هاي اکسايشي مي شود. در اثر اين تغييرات، بافت محصول تخريب مي شود و کيفيت آن کاهش مي يابد. هدف از اين پژوهش، بررسي اثر پوشش خوراکي صمغ فارسي بر ماندگاري مغز گردو و پيدا کردن راهکاري براي جلوگيري از جذب رطوبت، واکنش هاي اکسايشي، و فعاليت هاي قارچي است. بدين منظور ابتدا صمغ فارسي جمع آوري، خالص سازي (جداسازي فاز انحلال پذير از فاز انحلال ناپذير) و خشک شد. سطح مغز گردو با محلول هاي تهيه شده از جزء محلول صمغ فارسي در غلظت هاي 1 و 2 درصد (وزني/حجمي) پوشش داده شد. جذب رطوبت، فساد اکسايشي، و آزمون هاي ميکروبي بررسي شد. نتايج بررسي ها نشان داده است که غلظت 2 درصد صمغ فارسي مانع از جذب رطوبت و تغيير وزن مغز گردو مي شود و به طور معني دار (در سطح 0. 05
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
  • ندارد
 
مقالات بین المللی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

امینی راستابی، ج.، و میرزایی، ع. (1397). تأثیر پوشش دهی با صمغ فارسی بر ماندگاری مغز گردو. تحقیقات مهندسی صنایع غذایی (مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی), 17(2 (پیاپی 65) ), 101-111. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=467429



Vancouver : کپی

امینی راستابی جواد، میرزایی علی. تأثیر پوشش دهی با صمغ فارسی بر ماندگاری مغز گردو. تحقیقات مهندسی صنایع غذایی (مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی). 1397 [cited 2022January28];17(2 (پیاپی 65) ):101-111. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=467429



IEEE : کپی

امینی راستابی، ج.، میرزایی، ع.، 1397. تأثیر پوشش دهی با صمغ فارسی بر ماندگاری مغز گردو. تحقیقات مهندسی صنایع غذایی (مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی), [online] 17(2 (پیاپی 65) ), pp.101-111. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=467429.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 118 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی