مشخصات مقاله عنوان نشریه: تحقيقات مهندسي صنايع غذايي (مجله تحقيقات مهندسي كشاورزي) اطلاعات شماره: تابستان 1397 , دوره 17 , شماره 2 (پياپي 65) ; از صفحه 29 تا صفحه 44 . عنوان مقاله: تاثير پوشش خوراکي کيتوزان و عصاره دارچين بر خواص کيفي و بافتي کيک روغني صبحانه در طول نگهداري نویسندگان: زمردي شهين*, باباپور حميد آدرس: * مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورز ی، ارومیه، ایران چکیده: در اين پژوهش، تأثير پوشش خوراکي کيتوزان (صفر، 0. 5 و 1 درصد) همراه با عصاره دارچين (صفر، 2 و 4 درصد) بر رطوبت و خصوصيات بافتي، حسي و ميکروبي کيک صبحانه روغني در دوره 21 روز نگهداري در دماي محيط بررسي شده است. نتايج بررسي ها نشان داد که در دوره نگهداري، رطوبت نمونه شاهد 42. 7 درصد کاهش، اما رشد قارچ ها 3. 9 سيکل لگاريتمي افزايش پيدا کرده است. در اثر استفاده از پوشش کيتوزان در سطوح 0. 5 و 1 درصد، مقدار رطوبت به ترتيب 19. 5 و 25. 4 درصد و فنريت نيز به ترتيب 1. 5 و 0. 4 درصد افزايش يافته در حالي که سفتي بافت 63 و 49 درصد و تعداد قارچ ها 1. 5 و 1. 7 سيکل لگاريتمي کاهش پيدا کرده است (0. 05 کلید واژه: کيک اسفنجيماندگاريترکيبات ضدميکروبيويژگي هاي حسي موضوعات مرتبط: - ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: بررسي فعاليت ضد قارچي پوشش خوراکي کيتوزان و تاثير آن بر جذب رطوبت و ويژگي هاي ارگانولپتيکي مغز پستهبررسي فعاليت ضد قارچي و آنتي اکسيداني پوشش خوراکي کيتوزان و تاثير آن بر جذب رطوبت و ويژگي هاي ارگانولپتيکي مغز پستهبهبود کيفي و بافتي کيک اسفنجي فاقد چربي با استفاده از پودر ژل آلوورا تاثير پوشش خوراکي کيتوزان بر کيفيت و افزايش عمر پس از برداشت خيار رقم «زمرد»اثرات اشعه گاما و پوشش خوراکي کيتوزان بر روي ويژگي هاي باکتريايي، شيميايي و حسي گوشت مرغ مقالات همایشی مرتبط: بررسی اثر ضد میکروبی اسانس روغنی بهار نارنج در کیکبررسی خصوصیات کیفی کیک اسفنجی تهیه شده با مخلوط آرد بلوط و آرد گندم به عنوان غذای فراسودمندبررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس روغنی گیاه بابونه (.Matricaria chamomilla L) در کیکتاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا به همراه ژل کتیرا بر کیفیت میکروبی توت فرنگی های تازه در طی انبارداریالقای کالوس و باززایی گیاه کامل از ریز نمونه های مختلف گیاه دارویی Nepeta pogonosperma ویدئوهای مرتبط از مکتبخونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 50 آخرین های بلاگ آموزش جستجوی دقیق در اسکوپوسآموزش اضافه کردن دو محور در ورد و اکسلچگونه جدیدترین مطلب را در گوگل جستجو کنیمیافتن کلمه مترادف انگلیسی در ورد wordتکنیک های جستجو در گوگل: استفاده از عملگر Notتست آنلاین کرونا ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی