نسخه جدید سایت SID.ir

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
پاييز 1394 , دوره  46 , شماره  3 ; از صفحه 295 تا صفحه 304 .
 
عنوان مقاله: 

بهينه سازي فرمولاسيون پوشش هاي فعال پلي ساکاريدي براي افزايش ماندگاري سيب کامل رددليشز از طريق روش سطح پاسخ

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
 
چکیده: 
در اين تحقيق بهينه سازي فرمولاسيون پوشش براي سيب رددلشيز از طريق روش سطح پاسخ با طرح مرکب مرکزي با چهار متغير (کربوکسي متيل سلولزـ پکتين، اسيداسکوربيک ـ اسيدسيتريک، سوربات پتاسيم، و هيدروکسي آنيزول بوتيله) مطالعه شد. بر پايه کمترين مقدار افت وزن بهترين پوشش تعيين و سپس تاثير پوشش بهينه روي ويژگي هاي کيفي سيب ارزيابي شد. نتايج نشان داد که نمونه هاي کنترل، 5درصد وزن اوليه و نمونه هاي پوشش داده شده توسط پوشش بهينه،  1.23درصد وزن اوليه خود را از دست دادند. نتايج آزمون نفوذ و اسيديته نشان داد که سيب هاي پوشش دار سفتي و اسيديته بالاتري در مقايسه با نمونه هاي بدون پوشش بعد از 40 روز نگهداري در دماي 5-6oC داشتند، ولي از نظر مواد جامد محلول، تفاوت معني داري بين دو نمونه وجود نداشت. همچنين پوشش دهي به کاهش تعداد کپک و مخمر در سيب هاي پوشش دار (1.6log cfu/ml) به نسبت نمونه هاي بدون پوشش (2.7log cfu/ml) منجر شد. بنابراين پوشش فرموله شده مي تواند براي افزايش موثر ماندگاري سيب رددلشيز استفاده شود.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
  • ندارد
 
طرح های مرتبط: 
 
مقالات بین المللی مرتبط: 
  • No item.
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

تقی زاده، آ.، و قنبرزاده، ب.، و صوتی، م.، و قیاسی فر، ش. (1394). بهینه سازی فرمولاسیون پوشش های فعال پلی ساکاریدی برای افزایش ماندگاری سیب کامل رددلیشز از طریق روش سطح پاسخ. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), 46(3), 295-304. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=301211



Vancouver : کپی

تقی زاده آیدا، قنبرزاده بابک، صوتی محمود، قیاسی فر شیوا. بهینه سازی فرمولاسیون پوشش های فعال پلی ساکاریدی برای افزایش ماندگاری سیب کامل رددلیشز از طریق روش سطح پاسخ. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران). 1394 [cited 2022May26];46(3):295-304. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=301211



IEEE : کپی

تقی زاده، آ.، قنبرزاده، ب.، صوتی، م.، قیاسی فر، ش.، 1394. بهینه سازی فرمولاسیون پوشش های فعال پلی ساکاریدی برای افزایش ماندگاری سیب کامل رددلیشز از طریق روش سطح پاسخ. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), [online] 46(3), pp.295-304. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=301211.



 

 
بازدید یکساله 78 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی