بهبود شاخص هاي حسي، شيميايي و جمعيت باکتريايي گوشت اردک ماهي (Esox lucius) تحت تاثير تخليه احشائي طي نگهداري در دماي 18- درجه سلسيوس

هدايتي فرد مسعود; ملاپور محدثه; يوسفيان مهدي

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

تحقيقات دامپزشكي و فرآورده هاي بيولوژيك (پژوهش و سازندگي)

اطلاعات شماره:

بهار 1395 , دوره 29 , شماره 1 (پياپي 110) ; از صفحه 32 تا صفحه 40 .

عنوان مقاله:

بهبود شاخص هاي حسي، شيميايي و جمعيت باکتريايي گوشت اردک ماهي (Esox lucius) تحت تاثير تخليه احشائي طي نگهداري در دماي 18- درجه سلسيوس

نویسندگان:

هدايتي فرد مسعود*, ملاپور محدثه, يوسفيان مهدي

آدرس:

* گروه شیلات، مرکز تحصیلات تکمیلی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، قائم شهر، ایران

چکیده:

تاثير تخليه امعاء و احشاء اردک ماهي بر خواص حسي، شيميايي و جمعيت باکتريايي آن طي 3 ماه نگهداري به حالت انجماد در در دماي 18- درجه سلسيوس (در روزهاي صفر، 30، 75 و 90) صورت پذيرفت. براي اين منظور ميزان ترکيبات تقريبي (رطوبت، پروتئين و چربي)، شاخص هاي فساد شيميايي شامل پراکسيد (PV)، تيوباربيوتيک اسيد (TBA) و مجموع ازت هاي فرار (TVB-N)، شمارش کلي ميکروبي (TVC) و شاخص هاي حسي (طعم، بو، رنگ و بافت) مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد طي نگهداري ترکيبات رطوبت، پروتئين و چربي در هر دوگروه ماهي شکم پر و شکم خالي اختلاف معني داري نداشت (p>0.05). شاخص هاي پراکسايد در ماهي شکم پراز 1.18±0.04 به 4.48±0.20 و در ماهي شکم خالي به 5.34±0.18 ميلي اکي والان اکسيژن برکيلوگرم (p>0.05)، تيوباربيتوريک اسيد در ماهي شکم پراز 0.48±0.01 به 0.90±0.007 و در ماهي شکم خالي به 0.96±0.007 ميلي گرم مالون دهالدئيد برکيلوگرم (p>0.05) و مجموع ازت هاي فرار درماهي شکم پراز 9.91±0.12 به 22.31±0.2 و در ماهي شکم خالي به 24.78±0.50 ميلي گرم درصدگرم (p<0.05) در طول دوره نگهداري روند افزايشي را نشان دادند. شمارش کلي باکتري ها بيانگر افزايش در ماهي شکم پر (از 3.54±0.007 به 6.74±0.19 کلوني درگرم) نسبت به ماهي شکم خالي (با 5.95±0.007 کلني درگرم) بود (p<0.05). در ارزيابي حسي کاهش کيفيت بو، بافت، طعم و مزه در ماهي شکم پربيشتر از ماهي شکم خالي، اما شاخص رنگ کمترين تغييير را نشان داد. بنابراين با توجه به نتايج بهترين زمان ماندگاري اردک ماهي به صورت شکم پربه مدت 75 روز تعيين گرديد.

کلید واژه:

اردک ماهي(Q3)ارزيابي حسي(Q1)انجماد(Q1)تخليه احشايي(Q1)شاخص هاي شيميايي(Q1)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

هدایتی فرد، م.، و ملاپور، م.، و یوسفیان، م. (1395). بهبود شاخص های حسی, شیمیایی و جمعیت باکتریایی گوشت اردک ماهی (Esox lucius) تحت تاثیر تخلیه احشائی طی نگهداری در دمای 18- درجه سلسیوس. تحقیقات دامپزشکی و فرآورده های بیولوژیک (پژوهش و سازندگی), 29(1 (پیاپی 110)), 32-40. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=301066

Vancouver : کپی

هدایتی فرد مسعود، ملاپور محدثه، یوسفیان مهدی. بهبود شاخص های حسی, شیمیایی و جمعیت باکتریایی گوشت اردک ماهی (Esox lucius) تحت تاثیر تخلیه احشائی طی نگهداری در دمای 18- درجه سلسیوس. تحقیقات دامپزشکی و فرآورده های بیولوژیک (پژوهش و سازندگی). 1395 [cited 2022May27];29(1 (پیاپی 110)):32-40. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=301066

IEEE : کپی

هدایتی فرد، م.، ملاپور، م.، یوسفیان، م.، 1395. بهبود شاخص های حسی, شیمیایی و جمعیت باکتریایی گوشت اردک ماهی (Esox lucius) تحت تاثیر تخلیه احشائی طی نگهداری در دمای 18- درجه سلسیوس. تحقیقات دامپزشکی و فرآورده های بیولوژیک (پژوهش و سازندگی), [online] 29(1 (پیاپی 110)), pp.32-40. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=301066.