تاثير خشک کردن با روش هاي هواي داغ، تحت خلأ، و انجمادي بر ويژگي هاي رئولوژيکي و بافتي صمغ دانه مرو (Salvia macrosiphon)

صالحي فخرالدين; كاشاني نژاد مهدي

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

مهندسي بيوسيستم ايران (علوم كشاورزي ايران)

اطلاعات شماره:

تابستان 1394 , دوره 46 , شماره 2 ; از صفحه 175 تا صفحه 184 .

عنوان مقاله:

تاثير خشک کردن با روش هاي هواي داغ، تحت خلأ، و انجمادي بر ويژگي هاي رئولوژيکي و بافتي صمغ دانه مرو (Salvia macrosiphon)

نویسندگان:

صالحي فخرالدين*, كاشاني نژاد مهدي

آدرس:

* دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده:

به منظور بهبود بافت محصولات غذايي، هيدروکلوئيدها به طور گسترده به عنوان مواد ژل دهنده در سيستم هاي غذايي استفاده مي شوند. دانه مرو داراي مقادير شايان توجهي صمغ (موسيلاژ) با خواص عملکردي مناسب است. اين موسيلاژ باعث بهبود خصوصيات رئولوژيکي، بافتي، و کاربردي غذاها مي شود. در اين پژوهش اثر روش هاي گوناگون خشک کردن شامل هواي داغ (40، 50، 60، 70، و 80 درجه سلسيوس)، خشک کن انجمادي، و تحت خلأ بر خصوصيات رئولوژيکي و بافتي صمغ دانه مرو بررسي شد. ويسکوزيته ظاهري محلول صمغ هاي خشک شده در سرعت برشي برابر 60 بر ثانيه در محدوده 0.162 تا 0.344 پاسکال ثانيه به دست آمد. با افزايش دماي هواي داغ از 40 به 80 درجه سلسيوس، مقدار ويسکوزيته ظاهري محلول صمغ ها از 0.271 به 0.162 پاسکال ثانيه کاهش يافت. مدل هرشل بالکلي به خوبي قادر به مدل کردن رفتار جريان صمغ دانه مرو در تمامي آزمايش هاست. روش خشک کردن موسيلاژ باعث تغيير خصوصيات بافتي ژل تهيه شده از صمغ شد و بيشترين مقدار عددي مرتبط با سفتي، نيروي چسبندگي، قوام، و چسبندگي بافت ژل تهيه شده مربوط به نمونه هاي خشک شده با خشک کن انجمادي بود که به ترتيب برابر با 78.2 گرم، 17.0 گرم، 794.4، و 159.2 گرم در ثانيه به دست آمد.

کلید واژه:

خشک کردن(Q2)خلأ(Q2)رئولوژي(Q3)صمغ دانه مرو(Q2)هواي داغ(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

صالحی، ف.، و کاشانی نژاد، م. (1394). تاثیر خشک کردن با روش های هوای داغ, تحت خلأ, و انجمادی بر ویژگی های رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه مرو (Salvia macrosiphon). مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), 46(2), 175-184. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=301011

Vancouver : کپی

صالحی فخرالدین، کاشانی نژاد مهدی. تاثیر خشک کردن با روش های هوای داغ, تحت خلأ, و انجمادی بر ویژگی های رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه مرو (Salvia macrosiphon). مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران). 1394 [cited 2022May27];46(2):175-184. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=301011

IEEE : کپی

صالحی، ف.، کاشانی نژاد، م.، 1394. تاثیر خشک کردن با روش های هوای داغ, تحت خلأ, و انجمادی بر ویژگی های رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه مرو (Salvia macrosiphon). مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), [online] 46(2), pp.175-184. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=301011.