برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
تابستان 1394 , دوره  46 , شماره  2 ; از صفحه 135 تا صفحه 145 .
 
عنوان مقاله: 

ارزيابي مدل هاي رياضي در بيان تاثير دما بر جذب روغن طي فرايند سرخ کردن

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
 
چکیده: 

جذب روغن طي فرايند سرخ کردن از مهمترين جنبه هاي کيفي محصول است. هدف اين پژوهش بررسي تاثير دما بر محتواي روغن محصول نهايي و استنباط آن توسط مدل هاي تجربي بود. بدين منظور خلال هاي سيب زميني در اندازه مشخص پس از آنزيم بري در سرخ کن مجهز به کنترل کننده دما در سه دماي 145، 160، و 175oC به مدت 60، 120، 180، و 240 ثانيه سرخ شدند. با ثبت تغييرات دماي سطحي و مرکزي طي فرايند با ترموکوپل و دستگاه ثبت داده، مراحل گوناگون آن از نظر زماني تفکيک شد. روغن نمونه ها نيز با روش سوکسله استخراج و تغييرات آن با مدل هاي سنتيکي (مدل 1 و مدل 2) در نرم افزار MATLAB برازش شد. مدل ها با دو شاخص R2 و RMSE و معادله آرنيوس با هم مقايسه شدند. نتايج نشان داد مقدار محتواي روغن تعادلي (Oeq) به دستامده از برازش مدل ها با دما رابطه معکوس دارد که تاييد کننده کاهش جذب روغن با افزايش دماي سرخ کردن بود. با آناليز آماري داده هاي تجربي، دماي بحراني براي کاهش جذب روغن نيز 160oC به دست آمد. محدوده زماني پيش از اتمام مرحله جوشش سطحي محصول، به منظور کمترين جذب روغن، حدود 180-160 ثانيه برآورد شد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 97
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی