ارزيابي سينتيک رشد و بقاء لاکتوباسيلوس دلبروکي و لاکتوباسيلوس پاراکازئي با به کارگيري سوبستراي جو و مالت و تاثير آنها بر خصوصيات آنتي اکسيداني محيط

در اين مطالعه پتانسيل محيط هاي جو، جو-مالت و مالت براي رشد و زنده ماني دو گونه لاکتوباسيلوس (لاکتوباسيلوس دلبروکي، لاکتوباسيلوس پاراکازئي) جهت توليد نوشيدني فراسودمند بررسي شد. سپس تاثير فرايند تخمير بر فعاليت آنتي اکسيداني و محتواي فنول کل سه محيط ارزيابي شده و با همتايان غير تخميري خود مقايسه گرديد. نتايج نشان داد باکتري هاي انتخابي به خوبي در سه محيط رشد کرده به طوري که طي 10 ساعت اول تخمير pH محيط ها تا حدود 4.25 کاهش يافت. بالاترين جمعيت ميکروبي (9.7 log CFU/ml) در محيط مالت به دست آمد. محتواي فنول کل و فعاليت آنتي اکسيداني محيط ها طي تخمير به طور قابل توجهي افزايش يافته و محيط مالت تخمير شده توسطلاکتوباسيلوس پاراکازئي بالاترين ميزان فنول کل (83.96 ميلي گرم معادل گاليک اسيد در 100 ميلي ليتر) و فعاليت ضد راديکالي (IC₅₀=0.26ml) نشان داد. به علاوه بيشترين زنده ماني (1.2x10⁶CFU/ml) در محيط مالت تخمير شده با لاکتوباسيلوس دلبروکي ثبت شد.