ارزيابي سينتيک رشد و بقاء لاکتوباسيلوس دلبروکي و لاکتوباسيلوس پاراکازئي با به کارگيري سوبستراي جو و مالت و تاثير آنها بر خصوصيات آنتي اکسيداني محيط

سالاري مهديه; رضوي سيدهادي

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

مهندسي بيوسيستم ايران (علوم كشاورزي ايران)

اطلاعات شماره:

تابستان 1396 , دوره 48 , شماره 2 ; از صفحه 211 تا صفحه 220 .

عنوان مقاله:

ارزيابي سينتيک رشد و بقاء لاکتوباسيلوس دلبروکي و لاکتوباسيلوس پاراکازئي با به کارگيري سوبستراي جو و مالت و تاثير آنها بر خصوصيات آنتي اکسيداني محيط

نویسندگان:

سالاري مهديه, رضوي سيدهادي*

آدرس:

* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران

چکیده:

در اين مطالعه پتانسيل محيط هاي جو، جو-مالت و مالت براي رشد و زنده ماني دو گونه لاکتوباسيلوس (لاکتوباسيلوس دلبروکي، لاکتوباسيلوس پاراکازئي) جهت توليد نوشيدني فراسودمند بررسي شد. سپس تاثير فرايند تخمير بر فعاليت آنتي اکسيداني و محتواي فنول کل سه محيط ارزيابي شده و با همتايان غير تخميري خود مقايسه گرديد. نتايج نشان داد باکتري هاي انتخابي به خوبي در سه محيط رشد کرده به طوري که طي 10 ساعت اول تخمير pH محيط ها تا حدود 4.25 کاهش يافت. بالاترين جمعيت ميکروبي (9.7 log CFU/ml) در محيط مالت به دست آمد. محتواي فنول کل و فعاليت آنتي اکسيداني محيط ها طي تخمير به طور قابل توجهي افزايش يافته و محيط مالت تخمير شده توسطلاکتوباسيلوس پاراکازئي بالاترين ميزان فنول کل (83.96 ميلي گرم معادل گاليک اسيد در 100 ميلي ليتر) و فعاليت ضد راديکالي (IC50=0.26ml) نشان داد. به علاوه بيشترين زنده ماني (1.2x106CFU/ml) در محيط مالت تخمير شده با لاکتوباسيلوس دلبروکي ثبت شد.

کلید واژه:

جو(Q2)مالت(Q1)تخمير(Q2)لاکتوباسيلوس(Q1)فعاليت آنتي اکسيداني(Q1)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

No item.

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

سالاری، م.، و رضوی، س. (1396). ارزیابی سینتیک رشد و بقاء لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس پاراکازئی با به کارگیری سوبسترای جو و مالت و تاثیر آنها بر خصوصیات آنتی اکسیدانی محیط. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), 48(2), 211-220. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300744

Vancouver : کپی

سالاری مهدیه، رضوی سیدهادی. ارزیابی سینتیک رشد و بقاء لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس پاراکازئی با به کارگیری سوبسترای جو و مالت و تاثیر آنها بر خصوصیات آنتی اکسیدانی محیط. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران). 1396 [cited 2022May20];48(2):211-220. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300744

IEEE : کپی

سالاری، م.، رضوی، س.، 1396. ارزیابی سینتیک رشد و بقاء لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس پاراکازئی با به کارگیری سوبسترای جو و مالت و تاثیر آنها بر خصوصیات آنتی اکسیدانی محیط. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), [online] 48(2), pp.211-220. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300744.