نسخه جدید سایت SID.ir

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
تابستان 1396 , دوره  48 , شماره  2 ; از صفحه 211 تا صفحه 220 .
 
عنوان مقاله: 

ارزيابي سينتيک رشد و بقاء لاکتوباسيلوس دلبروکي و لاکتوباسيلوس پاراکازئي با به کارگيري سوبستراي جو و مالت و تاثير آنها بر خصوصيات آنتي اکسيداني محيط

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران
 
چکیده: 
در اين مطالعه پتانسيل محيط هاي جو، جو-مالت و مالت براي رشد و زنده ماني دو گونه لاکتوباسيلوس (لاکتوباسيلوس دلبروکي، لاکتوباسيلوس پاراکازئي) جهت توليد نوشيدني فراسودمند بررسي شد. سپس تاثير فرايند تخمير بر فعاليت آنتي اکسيداني و محتواي فنول کل سه محيط ارزيابي شده و با همتايان غير تخميري خود مقايسه گرديد. نتايج نشان داد باکتري هاي انتخابي به خوبي در سه محيط رشد کرده به طوري که طي 10 ساعت اول تخمير pH محيط ها تا حدود 4.25 کاهش يافت. بالاترين جمعيت ميکروبي (9.7 log CFU/ml) در محيط مالت به دست آمد. محتواي فنول کل و فعاليت آنتي اکسيداني محيط ها طي تخمير به طور قابل توجهي افزايش يافته و محيط مالت تخمير شده توسطلاکتوباسيلوس پاراکازئي بالاترين ميزان فنول کل (83.96 ميلي گرم معادل گاليک اسيد در 100 ميلي ليتر) و فعاليت ضد راديکالي (IC50=0.26ml) نشان داد. به علاوه بيشترين زنده ماني (1.2x106CFU/ml) در محيط مالت تخمير شده با لاکتوباسيلوس دلبروکي ثبت شد.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
  • ندارد
 
طرح های مرتبط: 
 
مقالات بین المللی مرتبط: 
  • No item.
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

سالاری، م.، و رضوی، س. (1396). ارزیابی سینتیک رشد و بقاء لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس پاراکازئی با به کارگیری سوبسترای جو و مالت و تاثیر آنها بر خصوصیات آنتی اکسیدانی محیط. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), 48(2), 211-220. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300744



Vancouver : کپی

سالاری مهدیه، رضوی سیدهادی. ارزیابی سینتیک رشد و بقاء لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس پاراکازئی با به کارگیری سوبسترای جو و مالت و تاثیر آنها بر خصوصیات آنتی اکسیدانی محیط. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران). 1396 [cited 2022May20];48(2):211-220. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300744



IEEE : کپی

سالاری، م.، رضوی، س.، 1396. ارزیابی سینتیک رشد و بقاء لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس پاراکازئی با به کارگیری سوبسترای جو و مالت و تاثیر آنها بر خصوصیات آنتی اکسیدانی محیط. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), [online] 48(2), pp.211-220. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300744.



 

 
بازدید یکساله 101 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی