ارزيابي پايداري فيزيکي پودر سير خشک شده با روش هاي خشک کردن انجمادي و جريان هواي گرم

بيات فريبا; بديعي فوژان; رفيعي درسنگي زهرا

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

مهندسي بيوسيستم ايران (علوم كشاورزي ايران)

اطلاعات شماره:

بهار 1395 , دوره 47 , شماره 1 ; از صفحه 31 تا صفحه 38 .

عنوان مقاله:

ارزيابي پايداري فيزيکي پودر سير خشک شده با روش هاي خشک کردن انجمادي و جريان هواي گرم

نویسندگان:

بيات فريبا*, بديعي فوژان, رفيعي درسنگي زهرا

آدرس:

* بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان همدان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی

چکیده:

با تعيين همدماي جذب رطوبت و خواص گرمايي پودر سير مي توان پايداري آن را در مدت نگهداري تعيين کرد. نتايج خشک کردن ورقه هاي 2 ميلي متري سير با دو روش انجمادي و جريان هواي گرم نشان داد که مقدار پيرووات پودر سير انجمادي بيشتر و دانسيته و تغييرات رنگ آن به صورت معني داري کمتر از نمونه ديگر بود. منحني هاي همدماي جذب تا فعاليت آبي 0.4 تغييرات کمي داشت ولي با افزايش فعاليت آبي محيط، رطوبت جذب شده به وسيله نمونه ها افزايش يافت. دماي انتقال شيشه اي در پودر سير انجمادي با رطوبت 7.0درصد، 50.4 درجه سلسيوس و براي پودر سير با جريان هواي گرم با رطوبت 7.7 درصد، 44.5 درجه سلسيوس بود. در هر دو پودر سير افزايش رطوبت سبب کاهش دماي انتقال شيشه اي شد. فعاليت آبي بالاتر از 0.55 و دماهاي بيشتر از 35 درجه سلسيوس، احتمال جذب رطوبت و کلوخه شدن پودر را به شدت افزايش داد.

کلید واژه:

خشک کردن(Q2)دماي انتقال شيشه اي(Q1)ظرفيت گرماي ويژه(Q1)منحني هاي همدما(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

بیات، ف.، و بدیعی، ف.، و رفیعی درسنگی، ز. (1395). ارزیابی پایداری فیزیکی پودر سیر خشک شده با روش های خشک کردن انجمادی و جریان هوای گرم. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), 47(1), 31-38. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300513

Vancouver : کپی

بیات فریبا، بدیعی فوژان، رفیعی درسنگی زهرا. ارزیابی پایداری فیزیکی پودر سیر خشک شده با روش های خشک کردن انجمادی و جریان هوای گرم. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران). 1395 [cited 2022May20];47(1):31-38. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300513

IEEE : کپی

بیات، ف.، بدیعی، ف.، رفیعی درسنگی، ز.، 1395. ارزیابی پایداری فیزیکی پودر سیر خشک شده با روش های خشک کردن انجمادی و جریان هوای گرم. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), [online] 47(1), pp.31-38. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300513.