بهينه يابي شرايط استخراج آبي بتاگلوکان از جو بدون پوشينه رقم لوت به روش سطح پاسخ

همتيان سوركي عبداله; كوچكي آرش; الهي محمد; رضوي سيدمحمدعلي

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران

اطلاعات شماره:

آذر و دي 1395 , دوره 12 , شماره 5 (پياپي 41) ; از صفحه 572 تا صفحه 587 .

عنوان مقاله:

بهينه يابي شرايط استخراج آبي بتاگلوکان از جو بدون پوشينه رقم لوت به روش سطح پاسخ

نویسندگان:

همتيان سوركي عبداله, كوچكي آرش*, الهي محمد, رضوي سيدمحمدعلي

آدرس:

* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد

چکیده:

در اين پژوهش تاثير شرايط استخراج شامل زمان، نسبت حلال به آرد جو و pH بر ويژگي هاي فيزيکوشيمايي، رفتار جريان، پايدارکنندگي کف و امولسيون و رنگ بتاگلوکان استخراج شده از دانه جو بدون پوشينه رقم لوت توسط طرح مرکب مرکزي و به روش سطح پاسخ تعيين گرديد. نتايج تجزيه و تحليل آماري و ضرايب مدل ها نشان داد که مدت زمان استخراج، نسبت حلال به آرد جو و pH اثر معني داري بر بازدهي و خلوص بتاگلوکان، پايداري کف و امولسيون، ضريب قوام (k)، شاخص رفتار جريان (n) و مولفه هاي رنگي L*، *a و *b داشت. افزايش زمان استخراج و نسبت حلال به آرد جو اثر مطلوبي بر بازدهي و خلوص بتاگلوکان استخراج شده گذاشت که اين امر خود موجب بهبود خاصيت قوام دهندگي و ويژگي هاي رفتار جريان آن شد. از طرفي با افزايش قدرت قوام دهندگي بتاگلوکان، توانايي پايدارکنندگي سيستم هاي کف و امولسيون نيز افزايش يافت. افزايش pH موجب کاهش بازدهي استخراج و افزايش خلوص بتاگلوکان گرديد. بهترين شرايط استخراج زماني حاصل شد که زمان استخراج ?? دقيقه، نسبت حلال به آرد جو 10 به 1 و pH، 7.33 بود. در اين نقطه بهينه، بازدهي استخراج، 4.12 درصد، خلوص، 69.11 درصد، پايداري کف، 86.95 درصد، پايداري امولسيون، 88.77 درصد، ضريب قوام، 1.51 Pa.sn، شاخص رفتار جريان، 0.62، L*، 73.42، a*، 0.81 و b*، 8.72 بود.

کلید واژه:

بتاگلوکان(Q1)جو بدون پوشينه(Q3)روش سطح پاسخ(Q1)رفتار جريان و پايداري امولسيون(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

آرد مالت الگوریتم ژنتیک بهره برداری از مخزن پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای جو دسر لبنی ذرت سطح لغزش غیر دایره ای شبکه آشکارسازی Gps فلورمیکروبی فیلتر پسیو گندم نان گندم نخود ویژگی های رئولوژیک

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

همتیان سورکی، ع.، و کوچکی، آ.، و الهی، م.، و رضوی، س. (1395). بهینه یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 12(5 (پیاپی 41)), 572-587. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300327

Vancouver : کپی

همتیان سورکی عبداله، کوچکی آرش، الهی محمد، رضوی سیدمحمدعلی. بهینه یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. 1395 [cited 2022May29];12(5 (پیاپی 41)):572-587. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300327

IEEE : کپی

همتیان سورکی، ع.، کوچکی، آ.، الهی، م.، رضوی، س.، 1395. بهینه یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 12(5 (پیاپی 41)), pp.572-587. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300327.