4 SID.ir | اثر ضدميکروبي فيلم زيست فعال زئين حاوي اسانس آويشن عليه Escherichia coli و listeriainnocua طي نگهداري سالاد الويه

مشخصات مقاله

 
عنوان مقاله: 

اثر ضدميکروبي فيلم زيست فعال زئين حاوي اسانس آويشن عليه Escherichia coli و listeriainnocua طي نگهداري سالاد الويه

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه کشاورزي و منابع طبيعي گرگان
 
چکیده: 

بسته بندي ضدميکروبي يک فناوري نوين نگهداري است که بر اساس رهايش عوامل فعال ترکيب شده با پلي مر بسته بندي، به درون محصول غذايي يا محيط اطراف بسته بندي براي افزايش کيفيت و امنيت غذايي طراحي شده است. با هدف استفاده از اسانس گياهان بعنوان ترکيبات ضدميکروبي طبيعي، فعاليت ضدباکتريايي اسانس آويشن شيرازي (.Zataria multi?ora Boiss) درمحيط مايع (تماس مستقيم) و جامد (فاز بخار) عليه Escherichia coli و listeria innocuaمورد مطالعه قرار گرفت. فيلم هاي زيست فعال زئين حاوي 5 و 10% وزني اسانس آويشن شيرازي توليد و فعاليت ضدباکتريايي فيلم ها در محيط مايع و جامد آزمايشگاهي ارزيابي شدند. فعاليت ضدباکتريايي فيلم هاي زئين داراي 10% اسانس آويشن شيرازي براي بسته بندي سالاد الويه بعنوان يک مدل غذايي طي مدت ? روز مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج اين پژوهش نشان داد که خواص ضد باکتريايي اسانس آويشن شيرازي در تماس مستقيم در مقايسه با فاز بخار از کارايي بهتري برخوردار بود. از لحاظ آماري اختلاف معني داري در سطح آماري ? درصد بين انديس کاهش لگاريتمي فيلم زيست فعال زئين حاوي 5% اسانس آويشن در تماس مستقيم عليه Escherichia coli و listeria innocua وجود نداشت. هم چنين با افزايش غلظت اسانس در فيلم زيست فعال زئين انديس کاهش لگاريتمي باکتريايي در محيط مايع افزايش يافت. علي رغم نتايج مطلوب ضدباکتريايي اسانس آويشن شيرازي در فيلم هاي زئين در تماس مستقيم، فيلم هاي زيست فعال زئين جهت کاهش آلودگي سالاد الويه بسته بندي شده از کارائي لازم برخوردار نبودند.

 
كلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 173
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی