برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
 
عنوان مقاله: 

پايداري اکسايشي تري آسيل گليسرول روغن ماهي کيلکا (Clupeonella cultiventris caspia) تحت تاثير روغن هاي مغز و پوست بنه و اجزاء صابوني ناشونده آنها

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
 
چکیده: 

در اين تحقيق، پايداري اکسايشي روغن تخليص شده ماهي کيلکا (Clupeonella cultiventris caspia) در حضور روغن هاي مغز و پوست بنه (2-1 درصد وزني/ وزني) و اجزاء صابوني ناشونده آنها (1.5-1 درصد وزني/ وزني) بررسي و با اثر آنتي اکسيدان هاي سنتزي رايج نظير آلفاتوکوفرول و بوتيل هيدروکسي تولوئن (BHT) (100 پي پي ام) با استفاده از روش رنسيمت در دماي 60 درجه سانتي گراد مقايسه شد. تغييرات شاخص پايداري اکسايشي نمونه ها در دماي 60 درجه سانتي گراد (OSI60، ساعت) بعنوان معيار سنجش پايداري اکسايشي در نظر گرفته شد. نتايج بر اساس داده هاي شاخص پلي ان و ميزان ترکيبات صابوني ناشونده، توکوفرولي، فنلي و استرولي مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. اجزاء تشکيل دهنده ترکيبات صابوني ناشونده روغن هاي مغز و پوست شناسايي و تعيين مقدار شدند. بيشترين ميزان اجزاء تشکيل دهنده مواد صابوني ناشونده مغز و پوست بنه به ترکيبات توکوفرولي و توکوتري انولي تعلق داشت. OSI60 نمونه هاي شاهد (1.66 ساعت) در حضور کليه ترکيبات آنتي-اکسيداني افزايش يافت. به طور کلي ترکيبات صابوني ناشونده مغز بيشترين اثر آنتي اکسيداني را از خود نشان داد، بطوري که ??OSI در حضور غلظت 1.5 درصد از اين ترکيب تا 8.12 برابر افزايش يافت (OSI60 برابر با 13.48 ساعت) (p<0.05).

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 81
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی