مشخصات مقاله عنوان نشریه: مهندسي بيوسيستم ايران (علوم كشاورزي ايران) : پاييز 1395 , دوره 47 , شماره 3 ; از صفحه 519 تا صفحه 527 . عنوان مقاله: تاثير زمان تيمار آنزيمي ترانس گلوتاميناز ميکروبي بر خصوصيات فيلم خوراکي بر پايه ايزوله پروتئين آب پنير نویسندگان: کوراوند فرزانه, جوينده حسين*, برزگر حسن, حجتي محمد آدرس: * دانشکده علوم دامي و صنايع غذايي، دانشگاه کشاورزي و منابع طبيعي رامين خوزستان چکیده: در اين مطالعه، تاثير زمان تيمار آنزيمي ترانس گلوتاميناز ميکروبي (MTGase) بر خصوصيات فيلم خوراکي بر پايه ايزوله پروتئين آب پنير بررسي شد. نتايج نشان داد که خصوصيات فيلم تيمارشده با آنزيم، متاثر از زمان تيمار آنزيمي محلول تشکيل دهنده فيلم است. تيمار با زمان کم (1 ساعت) به طور معني داري باعث افزايش مقاومت به کشش (TS) و کاهش درصد افزايش طول تا نقطه شکست (EB) در فيلم در مقايسه با نمونه شاهد شد. در فيلم هاي تيمارشده، ميزان TS بتدريج با افزايش زمان از 1 به 3 ساعت، کاهش و ميزان EB بتدريج افزايش يافت. نفوذپذيري به بخار آب فيلم شاهد در مقايسه با فيلم تيمار شده با آنزيم به مدت 1 ساعت از 3.6x10-10 gm-1s-1pa-1 به2.31x10-10gm-1s-1pa-1 و حلاليت در آب آن از 37.07 به 19.97 درصد کاهش يافت، اما همزمان با افزايش زمان، حلاليت در آب و نفوذپذيري به بخار آب افزايش يافت. كلید واژه: فيلم خوراکي(Q2)خواص مکانيکي(Q2)آنزيم ترانس گلوتاميناز(Q1)ايزوله پروتئين آب پنير(Q1) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: ریزساختارتغییر شکل پلاستیک شدیدخواص فیزیکیخواص حرارتیپلی یورتانپلی پروپیلنچندسازهنانورس ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: مطالعه ويژگي هاي فيلم خوراکي ايزوله پروتئين نخود با روش سطح پاسخبررسي عملکرد ضدميکروبي و فيزيکي فيلم خوراکي بر پايه ايزوله پروتئين نخود حاوي اسانس آويشن به روش سطح پاسخزبان فيلمبررسي خواص ضد ميکروبي، فيزيکي و مکانيکي فيلم هاي خوراکي توليد شده از کيتوزان محتوي اسانس هاي آويشن و ميخکتوليد و بررسي ويژگي هاي فيلم هاي ترکيبي بر پايه موسيلاژ دانه به و ايزوله پروتئين آب پنير مقالات همایشی مرتبط: مقايسه تحليلي زمان روايي در فيلم و داستانبررسي خواص فيلم حاوي عصاره چاي سبز و تاثير آن در افزايش ماندگاري قارچ دکمه ايويژگي و کاربردهاي آنزيم ترانس گلوتاميناز ميکروبي در صنايع لبنيبررسي فرآيند جهاني سازي فرهنگي با تاکيد بر نقش فيلم هابررسي تاثير آنزيم ترانس گلوتاميناز ميکروبي بر خصوصيات حسي و رئولوژيکي ماست چکيده ویدئوهای مرتبط از مکتب‌خونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 140 آخرین های بلاگ با کد رایگان QR میزان استفاده از ارائه خود را افزایش دهیدمحققان پر استناد ایران در سال 2019موضوعات جدید علمی را استخراج کنیدبا سرویس رایگان موضوعات مرتبط در ساینس دایرکت آشنا شویمپابلونز : ابزاری رایگان برای رصد مقالات علمی به صورت رایگان از وب آو ساینسچگونه استنادات خود را افزایش دهیم؟ ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی