مشخصات مقاله عنوان نشریه: مهندسي بيوسيستم ايران (علوم كشاورزي ايران) اطلاعات شماره: پاييز 1395 , دوره 47 , شماره 3 ; از صفحه 501 تا صفحه 509 . عنوان مقاله: بررسي خصوصيات فيزيکوشيميايي، بافتي وحسي دسر لبني فرا سودمند داراي مالت جو بدون پوشينه نویسندگان: مياني سريزدي سعيده, اعلمي مهران, اميني فر مهرناز*, غفارپور منصور, دستمالچي فرناز, مقصودلو يحيي, محمدي مريم آدرس: * گروه پژوهشی مواد غذایی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج چکیده: دسرهاي شيري محصولاتي بر پايه شير هستند که نقش مهمي در حفظ رژيم غذايي بشر به دليل مواد مغذي موجود در آن دارند. هدف از اين پژوهش بررسي اثر افزودن آرد مالت جو بدون پوشينه و ژلاتين بر ويژگي هاي مختلف دسرهاي شيري با هدف بهبود ارزش تغذيه اي و ويژگيهاي کيفي آنها است. دسرها با استفاده از غلظت هاي مختلف ژلاتين (0، 0.5، 1، 1.5 و 2 درصد) و نسبت مالت به نشاسته (0، 25، 50، 75 و 100 درصد) توليد شده و سپس ويژگي هاي فيزيکوشيميايي، بافتي و حسي آن ها مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد که دسرهاي داراي نسبت بالاي مالت به نشاسته، پروتئين، خاکستر و چربي بيشتر و دسرهاي حاوي ژلاتين بيشتر، پروتئين، خاکستر و ماده خشک بيشتري داشتند. pH نمونه هاي دسر شيري نيز تحت تاثير زمان نگهداري و نسبت مالت و ژلاتين قرار گرفت. نتايج آزمون هاي بافت نشان دادند که با افزايش غلظت ژلاتين، ويژگي هاي بافتي (سختي، قوام و پيوستگي) دسر افزايش مي يابد. ارزيابي ويژگيهاي حسي نمونه ها حاکي از آن است که دسرهاي داراي مقادير بالاي مالت (نسبت نشاسته به مالت 25 به 75 و 0 به 100) و ژلاتين (1.5 و 2 درصد) از بالاترين مقبوليت نزد ارزيابان حسي برخوردار بودند. کلید واژه: جو بدون پوشينه(Q2)مالت(Q1)ژلاتين(Q3)دسر لبني(Q1) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: نخودگندم نانجوگندمالکتروریسینانوالیافپلی کاپرولاکتونداربست ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: بررسي اثر جايگزيني نسبي گوشت قرمز با ژلاتين بر روي خصوصيات فيزيکوشيميايي و حسي سوسيسمقايسه تاثير آرد مالت گندم و جو بدون پوشينه بر ويژگي هاي کيفي نان بربريبررسي خصوصيات مالت سازي سه دانه غلاتي جو پوشينه دار، گندم و تريتيکالهتاثير فرايند مالت سازي بر برخي از خصوصيات فيزيکوشيميايي دانه ها غلات (گندم و جو) استان خراسان رضويبررسي اختلاط مالت منابع غلاتي جهت استفاده در صنايع پخت و توليد نوشابه هاي مالتي غير الکلي مقالات همایشی مرتبط: قوام دسرهای لبنی پروبیوتیک و ارتباط آن با ویژگی های رئولوژیکیبررسی اپیدمیولوژیکی تب مالت در شهرستان های منتخب استان کردستان طی سال های 1386- 1391تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهیان آبهای جنوب کشوربررسی افزودن پودر مالت جو بر خواص فیزیکی و بافتی کلوچهتولید دسر لبنی فراسودمند حاوی جوانه گندم و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن ویدئوهای مرتبط از مکتبخونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 258 آخرین های بلاگ آموزش جستجوی دقیق در اسکوپوسآموزش اضافه کردن دو محور در ورد و اکسلچگونه جدیدترین مطلب را در گوگل جستجو کنیمیافتن کلمه مترادف انگلیسی در ورد wordتکنیک های جستجو در گوگل: استفاده از عملگر Notتست آنلاین کرونا ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی