تاثير بسته بندي هاي فويل آلومينيوم و کاغذ روغني بر خواص فيزيکي شيميايي، بافتي، ميکروبي و حسي بستني خشک

راوش نگار; حصاري جواد; آزادمرددميرچي صديف; رافت سيدعباس

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

مهندسي بيوسيستم ايران (علوم كشاورزي ايران)

اطلاعات شماره:

زمستان 1395 , دوره 47 , شماره 4 ; از صفحه 781 تا صفحه 792 .

عنوان مقاله:

تاثير بسته بندي هاي فويل آلومينيوم و کاغذ روغني بر خواص فيزيکي شيميايي، بافتي، ميکروبي و حسي بستني خشک

نویسندگان:

راوش نگار, حصاري جواد*, آزادمرددميرچي صديف, رافت سيدعباس

آدرس:

* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

چکیده:

بستني خشک فرآورده لبني بومي ايران است که مشابه محصولاتي مانند خوآ، خوآ دندر، برفي، پدا، لعل پدا، پداي قهوه اي، دولسه دلچ در ساير کشورهاست. هدف از اين پژوهش، بررسي تاثير مواد مختلف بسته بندي بر خواص کيفي بستني خشک بود. براي اين منظور ابتدا بستني خشک با افزودن شير، شکر، گلوکز مايع و شورتنينگ تهيه شد و سپس در سه نوع ماده بسته بندي فويل آلومينيوم/مقوا، کاغذروغني/مقوا و مقوا (کنترل) بسته بندي گرديد و در سه دماي 18-، 8+ و 28+ درجه سلسيوس به مدت 60 روز نگهداري شد. در تمامي نمونه ها با گذشت زمان و افزايش دماي نگهداري، ميزان رطوبت، pH و امتيازهاي مربوط به ويژگي هاي حسي کاهش و مقادير اسيديته، عدد اسيدي، عدد پراکسيد، سفتي، شمارش کلي ميکروارگانيسم ها و شمارش کپک و مخمر، افزايش يافت. به طور کلي در تمامي دماها، بستني خشک هاي بسته بندي شده در فويل آلومينيوم/ مقوا داراي رطوبت، pH، شمارش کلي ميکروارگانيسم، کپک و مخمر و امتياز ويژگي هاي حسي، بالاتر و اسيديته، عدد اسيدي، عدد پراکسيد و سفتي کمتري نسبت به نمونه هاي ديگر بودند. در دماهاي 18- و 28+ درجه سلسيوس، به ترتيب کمترين و بيشترين تغييرات در تمامي خواص بستني خشک رخ داد. طبق نتايج، بستني خشک هاي بسته بندي شده در فويل آلومينيوم/ مقوا در دماي 18- درجه سلسيوس بهترين خواص کيفي و بالاترين مدت ماندگاري را داشتند.

کلید واژه:

بستني خشک(Q1)بسته بندي(Q2)دماي نگهداري(Q1)خواص کيفي(Q2)ماندگاري(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

راوش، ن.، و حصاری، ج.، و آزادمرددمیرچی، ص.، و رافت، س. (1395). تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی, بافتی, میکروبی و حسی بستنی خشک. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), 47(4), 781-792. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300125

Vancouver : کپی

راوش نگار، حصاری جواد، آزادمرددمیرچی صدیف، رافت سیدعباس. تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی, بافتی, میکروبی و حسی بستنی خشک. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران). 1395 [cited 2022May29];47(4):781-792. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300125

IEEE : کپی

راوش، ن.، حصاری، ج.، آزادمرددمیرچی، ص.، رافت، س.، 1395. تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی, بافتی, میکروبی و حسی بستنی خشک. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), [online] 47(4), pp.781-792. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300125.