تاثير بسته بندي هاي فويل آلومينيوم و کاغذ روغني بر خواص فيزيکي شيميايي، بافتي، ميکروبي و حسي بستني خشک

بستني خشک فرآورده لبني بومي ايران است که مشابه محصولاتي مانند خوآ، خوآ دندر، برفي، پدا، لعل پدا، پداي  قهوه اي، دولسه دلچ در ساير کشورهاست. هدف از اين پژوهش، بررسي تاثير مواد مختلف بسته بندي بر خواص کيفي بستني خشک بود. براي اين منظور ابتدا بستني خشک با افزودن شير، شکر، گلوکز مايع و شورتنينگ تهيه شد و سپس در سه نوع ماده بسته بندي فويل آلومينيوم/مقوا، کاغذروغني/مقوا و مقوا (کنترل) بسته بندي گرديد و در سه دماي 18-، 8+ و 28+ درجه  سلسيوس به مدت 60 روز نگهداري شد. در تمامي نمونه ها با گذشت زمان و افزايش دماي نگهداري، ميزان رطوبت، pH  و امتيازهاي مربوط به ويژگي هاي حسي کاهش و مقادير اسيديته، عدد اسيدي، عدد پراکسيد، سفتي، شمارش کلي ميکروارگانيسم ها و شمارش کپک و مخمر، افزايش يافت. به طور کلي در تمامي دماها، بستني خشک هاي بسته بندي شده در فويل آلومينيوم/ مقوا داراي رطوبت، pH، شمارش کلي ميکروارگانيسم، کپک و مخمر و امتياز ويژگي هاي حسي، بالاتر و اسيديته، عدد اسيدي، عدد پراکسيد و سفتي کمتري نسبت به نمونه هاي ديگر بودند. در دماهاي 18- و 28+ درجه سلسيوس، به ترتيب کمترين و بيشترين تغييرات در تمامي خواص بستني خشک رخ داد. طبق نتايج، بستني خشک هاي بسته بندي شده در فويل آلومينيوم/ مقوا در دماي 18- درجه سلسيوس بهترين خواص کيفي و بالاترين مدت ماندگاري را داشتند.