اثر شرايط استخراج اسيدي بر بازده و ويژگي هاي کيفي پکتين حاصل از پوست نارنج

حسيني سيدسعيد; خداييان فرامرز; يارمند محمدسعيد

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

مهندسي بيوسيستم ايران (علوم كشاورزي ايران)

اطلاعات شماره:

تابستان 1395 , دوره 47 , شماره 2 ; از صفحه 231 تا صفحه 242 .

عنوان مقاله:

اثر شرايط استخراج اسيدي بر بازده و ويژگي هاي کيفي پکتين حاصل از پوست نارنج

نویسندگان:

حسيني سيدسعيد, خداييان فرامرز*, يارمند محمدسعيد

آدرس:

* گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

چکیده:

نارنج از جمله محصولات بومي ايران است که به فراواني در صنعت غذا، دارو و مواد آرايشي- بهداشتي مورد استفاده قرار مي گيرد. پوست اين ميوه منبع غني از پکتين است و عموما بعنوان ضايعات دور ريخته مي شود. در اين مطالعه، از روش سطح پاسخ و طرح باکس- بنکن، براي بهينه سازي و بررسي اثر متغيرهاي مستقل (دما، زمان و (pH بر بازده توليد پکتين و درجه استريفيکاسيون پکتين استخراجي استفاده شد. سپس درصد گالاکتورونيک اسيد، خواص امولسيفايري، ويسکوزيته و طيف FT-IR پکتين حاصل از شرايط بهينه مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد، بازده استخراج و درجه استريفيکاسيون پکتين حاصل از شرايط مختلف استخراج، به ترتيب در دامنه 27.5-5 و 46.5-6.6 درصد متغير است. بالاترين بازده پکتين در دما95oC ، زمان 90 دقيقه و pH برابر با 1.5، 28.78 درصد پيش بيني شد که از طريق آزمايشات اعتبارسنجي، تائيد گرديد. پکتين استخراجي در شرايط بهينه استخراج داراي درجه استريفيکاسيون 24.6 درصد، بازده گالاکتورونيک اسيد 75.5 درصد، فعاليت امولسيفايري برابر با 45.6 درصد و پايداري امولسيون مناسب بوده و همچنين محلول آن در غلظت هاي پايين (کمتر و مساوي 1 درصد حجمي/ وزني) داراي رفتار نيوتني است، اما با افزايش غلظت از نيوتني به سودوپلاستيک تغيير رفتار مي دهد.

کلید واژه:

پکتين(Q2)پوست نارنج(Q1)درجه استريفيکاسيون(Q1)امولسيون(Q1)ويسکوزيته(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

حسینی، س.، و خداییان، ف.، و یارمند، م. (1395). اثر شرایط استخراج اسیدی بر بازده و ویژگی های کیفی پکتین حاصل از پوست نارنج. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), 47(2), 231-242. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300085

Vancouver : کپی

حسینی سیدسعید، خداییان فرامرز، یارمند محمدسعید. اثر شرایط استخراج اسیدی بر بازده و ویژگی های کیفی پکتین حاصل از پوست نارنج. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران). 1395 [cited 2022May20];47(2):231-242. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300085

IEEE : کپی

حسینی، س.، خداییان، ف.، یارمند، م.، 1395. اثر شرایط استخراج اسیدی بر بازده و ویژگی های کیفی پکتین حاصل از پوست نارنج. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران), [online] 47(2), pp.231-242. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=300085.